Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

500 g küchenfertige Garnelen    
4 Knoblauchzehen
einige Blättchen Zitronenthymian
20 grüne Oliven
500 g Bandnudeln

Für die Chili-Tomaten:
400 g Kirschtomaten
2 EL Puderzucker
1 kleine rote Chilischote
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Speiseöl mit Buttergeschmack
ca. 500 ml Brühe
100 g leichte Crème fraîche
80 g gemischte Gartenkräuter (Kerbel, Petersilie, Kresse)

Zubereitung:

Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen. Garnelen waschen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, Thymian waschen. Garnelen mit Thymian, Knoblauch und Oliven vermischen und auf vier ausreichend großen Stücken Backpapier verteilen. Papier zu Päckchen falten oder die Enden mit Küchengarn zusammenbinden, auf ein Backblech legen und ca. 15-20 Minuten garen (Elektro- und Erdgasbackofen: 180 Grad/Stufe 3, Umluft 160 Grad). Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten waschen. Puderzucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tomaten dazugeben und karamellisieren. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, Schote waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten mit Chilischote mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Nudeln dazugeben und anrösten. Brühe und Crème fraîche angießen. Kräuter evtl. waschen, trocken tupfen, sehr fein hacken, dazu geben, mit den Garnelen und Tomaten garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Rezept von Fisch-Informationszentrum (FIZ) e.V., Hamburg

Zutaten für 4 Personen:
150 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Zuckerschoten
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
40 g Butter
160 g Risottoreis
125 ml Weißwein
Pfeffer
40 g kalifornische Walnüsse
200 g kleine TK-Scampi (gegart, aufgetaut)

Zubereitung:

1. Gemüse putzen. Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Große Zuckerschoten beliebig kleiner schneiden. Schoten in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Knoblauch abziehen und hacken. Gemüsefond aufkochen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Champignons, Frühlingszwiebeln und Reis darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach den Gemüsefond angießen. Reis in ca. 25 Minuten garen. In den letzten Minuten die Zuckerschoten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf von der Kochstelle ziehen und den Deckel auflegen.
3. Walnüsse hacken, fettlos rösten. Restliche Butter erhitzen. Scampi trockentupfen und kurz in der Butter schwenken. Scampi und Walnüsse unter den Risotto heben.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

16 Scampis,
1 Tomate,
1 Schalotte,
1 Zehe Knoblauch,
Petersilie,
400 g Steinpilze,
Olivenöl

Zubereitung:

Zuerst die Spaghetti al dente kochen. Anschließend die Scampis ausbrechen.
Nun Steinpilze und Scampis in Olivenöl, Schalotten- und Knoblauchwürfel scharf anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Tomate in Würfel schneiden und hinzufügen. Jetzt mit Zitronensaft und gehackter Petersilie verfeinern.
Zum Schluss die Spaghetti hinzufügen und nochmals erwärmen.

Tip: Dazu passt sehr gut geriebener Parmesan.

(September-Rezept “Die Ente vom Lehel”)