Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

500g Garnelen,
400 ml Kokosmilch,
2 EL Sojasauce,
1 TL brauer Zucker,
TL Chilipaste (Sambal Oelek),
2 Stk Kaffir – Limonenblätter,
200 g Reis
Salz, Pfeffer,
Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

Zubereitung:

Die Garnelen in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Die Kokosmilch in eine Pfanne gießen, aufkochen und dann ca. 1 Minute bei starker Hitze eindicken lassen. Mit Sojasauce, braunem Zucker, Salz, Pfeffer und Lambal-Oelek würzen (Sambal Oelek nach Wunsch einsetzen).

In der Zwischenzeit den Reis aufsetzen, fertig kochen und warm halten.

Die Limettenblätter kalt abspülen, trockentupfen und in kleine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren die Garnelen in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze etwa 3 – 5 Minuten darin erwärmen.

Den Reis mit den Garnelen auf einem Teller anrichten und mit den Limettenblättern bestreut servieren

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel,
4 Jakobsmuschelnüsse,
1 kleine Zwiebel,
1 EL Butter,
400 ml Gemüsebrühe,
150 ml Crème fraîche,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den grünen Spargel waschen, die evtl. holzigen Enden schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebel kurz darin andünsten, die Spargelstücke dazugeben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten kochen lassen. Einige Spargelköpfe zum Garnieren beiseite legen. Die Spargelstücke mit der Brühe fein pürieren und Crème fraîche unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Muschelfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von jeder Seite eine Minute bei milder Hitze in der restlichen Butter anbraten. Die Suppe nochmals erwärmen (aber nicht mehr kochen lassen ), in Suppenteller gießen und mit den Muschelscheiben und Spargelspitzen anrichten.

Zutaten für zwei Portionen:

2 EL Walnussbutter
75 g fettarmer Joghurt
1–2 EL Limetten- oder Zitronensaft   
1 EL Sojasauce
1/2 TL Sesamöl
Cayennepfeffer
250 g Jakobsmuscheln
4 fein geschnittene Frühlingszwiebeln
1/2 Bund frischer Koriander
Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Für den Thai-Dip Walnussbutter, Joghurt, Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl und Cayennepfeffer verrühren.
2. Muscheln säubern und trocken tupfen. Die Frühlingszwiebeln und die Korianderblättchen auf den Tellern ausbreiten. Muscheln in einer heißen Pfanne 3-4 Minuten braten bis sie leicht braun und gar sind. Die Muscheln auf das Zwiebel-Koriander-Bett setzen und jeweils mit einem Klecks Soße garnieren.

Walnussbutter (ergibt ca. 8 EL)
100 g fein gehackte Walnüsse, 2 EL Walnussöl, 1 TL Zucker, 1 Prise Salz.

Alle Zutaten für die Walnussbutter mit dem Pürierstab zu einer weichen Masse verarbeiten. In ein luftdicht verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Löffelweise entnehmen.

 Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)