Rezepte für alle Fälle

Fischlexikon: Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

Gamberoni (16-20cm lang)
Olivenöl (extra vergine)
Saft einer Zitrone
4 Zitronenscheiben
3-4 Knoblauchzehen
Rosmarin, frisch
Basilikum, frisch
Salz
Pfeffer

Anmerkung: Gamberoni (roh, mit oder ohne Kopf), Größe mit Kopf: 16 – 20 cm lang
(als Zwischenmahlzeit 3 Stück pro Person – als Hauptmahlzeit 4 – 5 Stück pro Person)

 

Zubereitung:

Gamberoni aus den Schalen befreien, indem Sie mit einem spitzen Messer oder mit einer Küchenschere den Panzer am Rücken entlang aufschneiden, hübsch sieht es aus, wenn man das letzte Panzerglied mit dem “Schwänzchen” daranläßt. Die Panzerhälften nach beiden Seiten hin wegbrechen und das Fleisch entnehmen, den Rücken in Längsrichtung einschneiden und den Darm entfernen, der als schwarzer Faden zu erkennen ist. Anschließend die Gamberoni waschen und abtrocknen.

In einer Pfanne Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Gamberoni auf beiden Seiten je 5 Minuten anbraten (die Farbe ändert sich in rosa), anschließend Knoblauch in dünnen Scheiben (oder durch die Knoblauchpresse) dazugeben, Rosmarin darüberstreuen und kurz mitbraten lassen.

Zum Schluß den Zitronensaft darübergeben und noch 1 Minute längstens weiterbraten lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den Zitronenscheiben und den Basilikumblättern auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Fischlexikon: Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

etwa 800 g Riesengarnelen
Saft einer Zitrone
2 Fleischtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Bund Basilikum
1 Bund glatte Petersilie
30 g Butter
100 ml Roséwein
100 ml Buttermilch
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

Garnelen aus Schale lösen, abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zum Häuten die Tomaten an einer Seite kreuzförmig einritzen, in einen Topf mit kochendem Wasser legen und kurz kochen, bis sich die Schale beginnt zu lösen. Nun Tomaten in eiskaltes Wasser legen, anschließend häuten.

Jetzt Knoblauch abziehen und fein würfeln, dann Lauchzwiebeln putzen, waschen und die Kräuter hacken.

Jetzt Butter in einer Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln, Knoblauch und die Tomaten darin andünsten. Nach dem Andünsten beiseite stellen und Garnelen in das Bratfett legen, die erste Seite etwa anderthalb Minuten anbraten, danach Garnelen umdrehen und eine Minute anbraten. Anschließend das angedünstete Gemüse dazugeben.

Nun den Roséwein und die Buttermilch dazugeben und weitere zwei Minuten garen lassen. Zum Schluss die gehackten Kräuter dazugeben und noch ein wenig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischlexikon: Garnelen (Krabben)

Zutaten:

 

Für die Krabbenfüllung:

 

Zubereitung:

Die Mayonnaise zusammen mit dem Sahnejoghurt, der flüssigen Sahne, Tomatenketchup, Senf, Meerrettich, Ananassaft und dem Sherry zu einer glatten Soße verrühren. Anschließend das Ganze mit Salz, Weinbrand, Worchestersoße, Rotwein und Tabasco abschmecken. Nach der Herstellung die Cocktailsoße am besten im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße lässt sich auch gut am Vortag zubereiten. Gut gekühlt hält sie sich problemlos mehrere Tage.

Etwa einen halben Kopfsalat von den äußeren Blättern und dem Strunk befreien, waschen und abtropfen lassen. Vier schöne Blätter für die Garnitur beiseite legen. Den Kopfsalat in Streifen schneiden. Sie dienen später als Bett für das Krabbenfleisch.

Die feinen Kopfsalatstreifen auf vier Cocktailgläser (alternativ eignen sich auch große Rotweingläser) verteilen. Auf den Salatstreifen jeweils 70 Gramm Krabbenfleisch verteilen und mit der vorbereiteten Soße zu 80 Prozent übergießen. Jetzt weitere zehn Gramm je Glas obenauf dazugeben, so dass die Cocktailsoße leicht verdeckt ist. Zum Schluss mit den Salatblättern, Kirschtomaten und Dillzweigen garnieren.

Zum Krabbencocktail passt am besten Fladenbrot oder Baguette mit Butter.