Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

1 1/2 Päckchen Spaghetti,
200 g Kürbisfleisch,
1 Zwiebel, Öl zum Andünsten,
1 Stange Lauch,
etwas Weißwein,
1/2 Becher Sahne,
Milch, Salz, Oregano,
Thymian und Pfeffer.

Zubereitung:

Sphagetti in kochendem Salzwasser gar kochen.

Zwiebel und Kürbis kleinschneiden und mit Öl andünsten,
Stange Lauch in feine Ringe schneiden und zugeben.
Mit Weißwein und Sahne aufgießen, evtl. noch etwas Milch zugeben, würzen.

Beim Servieren über die Spaghetti geben.

Vielen Dank für dieses Rezept an Katrin Stricker und die Kuerbis-Company!

Zutaten für 4 Personen:

16 Scampis,
1 Tomate,
1 Schalotte,
1 Zehe Knoblauch,
Petersilie,
400 g Steinpilze,
Olivenöl

Zubereitung:

Zuerst die Spaghetti al dente kochen. Anschließend die Scampis ausbrechen.
Nun Steinpilze und Scampis in Olivenöl, Schalotten- und Knoblauchwürfel scharf anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Tomate in Würfel schneiden und hinzufügen. Jetzt mit Zitronensaft und gehackter Petersilie verfeinern.
Zum Schluss die Spaghetti hinzufügen und nochmals erwärmen.

Tip: Dazu passt sehr gut geriebener Parmesan.

(September-Rezept “Die Ente vom Lehel”)

Zutaten für 2 Personen:

Nudelteig
150 g Mehl
1 gestr. TL Salz
1 Dose Safranpulver
1 Ei
1 Eigelb
1 1/2 El Öl

Sauce                            
50 g kalifornische Walnüsse
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 El Öl
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
2 EL Saucenbinder, hell
1 Topf Basilikum

außerdem
250 g Romanesco
50 g Parmesankäse

Zubereitung:

Für den Nudelteig Mehl, Salz und Safran in eine Schüssel geben und mischen. Ei, Eigelb, und Öl zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Unter einer Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig portionsweise leicht bemehlt durch die Nudelmaschine geben. Dabei auf Stufe 10 beginnen und bis auf Stufe 3 dünn ausrollen. Dann Herzen ausstechen und nebeneinander auf Backpapier legen.

Für die Sauce Walnüsse fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin dünsten. Gemüsebrühe, Wein und Sahne angießen und 3 Minuten kochen. Walnüsse zufügen. Sauce mit Saucenbinder binden. Basilikum in feine Streifen schneiden und zur Sauce geben.

Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten kochen. Inzwischen Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen; frische Nudeln ca. 2 Minuten in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Nudelherzen und Romanesco mit der Sauce mischen. Auf Wunsch mit geriebenem Parmesan anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)