Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

500 g Tomaten
500 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel 
Salz
80 g kalifornische Walnüsse
3 TL Olivenöl
4 getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
1 Bund Thymian
Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Kapern
400 g Gnocchi-Pasta

 

Zubereitung:

Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch grob zerteilen. Grünen Spargel abspülen, das untere Drittel schälen, die Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Grünen Spargel in leicht gesalzenem Wasser etwa 3-4 Minuten kochen, weißen Spargel 2-3 Minuten. Spargel abgießen und gut abtropfen lassen, dabei 100 ml Spargelkochwasser auffangen.

Walnüsse grob hacken. 1 TL Olivenöl erhitzen. Walnüsse darin kurz rösten, auf einen Teller schütten. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen streifen.

Restliches Olivenöl erhitzen, frische und getrocknete Tomaten, Zwiebelwürfel und Thymian darin kurz anschmoren. Das aufgefangene Spargelkochwasser angießen und alles offen 5 Minuten schmoren.

Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern und Spargel unter die Tomaten mischen. Kurz durchziehen lassen und alles nochmals abschmecken. Die Walnüsse untermischen.

Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Spargel-Ragout anrichten.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

400 g breite Bandnudeln
Salz
2 TL Kurkuma
50 g kalifornische Walnüsse
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL frischer Thymian 

Zubereitung:

1. Bandnudeln nach Anleitung in Salzwasser mit Kurkuma al dente kochen.
2. Walnüsse grob hacken. Chilischote putzen, abspülen und fein schneiden. Knoblauch pellen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Walnüsse, Chili, Knoblauch und Thymian darin kurz anbraten.
3. Nudeln abgießen und mit dem Walnuss-Öl mischen. Sofort servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de 

Zutaten für 4 Portionen:

120 g kalifornische Walnüsse
60 g Zwiebeln, fein gehackt
3 EL Butter
1 EL brauner Zucker
1 TL getrockneter Thymian oder Salbei
1 TL Salz
80 g eingelegter Kürbis
1 EL Olivenöl
1 Packung TK Wan Tan-Blätter (7,5 cm Durchmesser)
– gibt’s in jedem Asia-Laden
240 g TK-Erbsen oder grüne Bohnen
60 g gehobelter Parmesan

 

Zubereitung:

1. Die Hälfte der Walnüsse hacken. Den Rest zur Seite legen.
2. Einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die gehackten Walnüsse, Thymian, Zucker und Salz hinzugeben. 2 Minuten köcheln lassen. 
3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Kürbis dazugeben. Gut vermischen.
4. Gut 3/4 Liter Wasser, 1 Esslöffel Salz und das Olivenöl in einen großen Topf geben und zum Sieden bringen.
5. Die Hälfte der Wan Tan-Blätter auf der Arbeitsplatte auslegen. Jeweils einen Esslöffel der Masse auf ein Blatt geben. Die Ränder mit Wasser anfeuchten, die übrigen Wan Tan-Blätter darauflegen und die Enden fest aneinander pressen, damit sie sich nicht im Wasser öffnen.
6. Die Ravioli vorsichtig in das siedende, nicht kochende Wasser geben und 2 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren, damit die Ravioli nicht zusammenkleben. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und zum Abtropfen nebeneinander auf ein Küchentuch legen.
7. Erbsen bzw. Bohnen in kochendem Salzwasser garen und abtropfen lassen.
2 EL Butter und die restlichen Walnüsse in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten. Walnüsse und Gemüse hinzufügen und mehrfach durchschwenken. Auf einem Teller anrichten, mit Parmesanhobeln bestreuen und sofort servieren. 

Tipps:

- Zum Aufbewahren im Kühlschrank die Ravioli ein wenig mit Mehl bestäuben, in einer Reihe auf ein Tablett legen und mit einer Folie abdecken.
- Zum Einfrieren Ravioli einfach in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Gefrorene Ravioli werden genauso wie frische gekocht. Vorsicht beim Kochen, da es unter Umständen zu erhöhter Schaumbildung kommt.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de