Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

Walnuss-Biskuitteig
100 g kalifornische Walnüsse   
4 Eier
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 EL Wasser
100 g Mehl
2 TL Backpulver

Creme
6 Blatt Gelatine
100 g Mokkaschokolade
100 ml starker Espresso
60 ml Amaretto
50 g Puderzucker
500 g Sahne

außerdem
300 g Schlagsahne
1 EL Zucker

Verzierung
1-2 EL Kakao
50 g kalifornische Walnüsse
200 g tiefgefrorene Himbeeren

Zubereitung:

Die Walnüsse fein hacken. Eier, Zucker, Salz und 4 Esslöffel Wasser ca. 8 Minuten verrühren. Mehl, Backpulver und gehackte Walnüsse mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Die Masse in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°, Umluft: 160°, Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mokkaschokolade fein hacken. Espresso, Amaretto, Schokolade und Puderzucker in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Sobald die Espressomasse zu gelieren beginnt, noch einmal kräftig durchrühren; dann sofort die geschlagene Sahne unterheben.

Den Walnussboden einmal waagerecht durchschneiden. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Hälfte der Schokoladen-Espressomasse auf den Boden streichen. Den zweiten Boden darauf geben und mit restlicher Creme bestreichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Tortenring vorsichtig entfernen. Torte mit Sahne bestreichen. Hauchzart mit Kakao bestäuben und mit Walnüssen und Himbeeren verzieren.

Tipp
Verzieren Sie die Torte erst kurz vor dem Servieren mit den noch tiefgefrorenen Früchten. Sie behalten so ihre schöne Form.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)

Zutaten:

Teig
250 g Mehl
1 Eigelb
90 g Zucker
1 Messerspitze Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale
100 g kalte Butter

Füllung
300 g kalifornische Walnusskerne  
200 g Zucker
1 - 3 EL Honig
200 g Schlagsahne
2 cl Kirschwasser
1 Eigelb
1 - 2 EL Milch

Zubereitung:

-Mehl mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Butterstückchen verkneten
-Teig zur Kugel formen und in Folie gepackt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
-Inzwischen Walnusskerne grob hacken
-Zucker und Honig bei schwacher Hitze schmelzen, dabei ständig rühren
-Topf von der Platte nehmen und handwarme Sahne einrühren
-Masse langsam erhitzen, Kirschwasser und Walnüsse langsam einrühren. Masse abkühlen lassen

-1/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als eine Springform (26 cm) ausrollen. Übrigen Teig wieder kaltstellen

-Ofen auf 200 Grad C vorheizen
-Eingefette Springform mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Teig mit der Gabel mehrmals einstechen
-Die Honig-Nuss-Masse in die Form füllen, glatt streichen und kalt stellen

-Übrigen Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen, mit einem Teigrädchen 1,5 cm breite Streifen ausrädeln und als Gitter auf die Torte legen
-Eigelb mit Milch verrühren und Teiggitter damit bepinseln

-Kuchen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad C etwa 30 Minuten backen und den Kuchen dabei die letzten 10 Minuten abdecken.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)

Zutaten für vier Portionen

200 g frische Steinpilze oder Shiitake
80 g kalifornische Walnüsse  
1 Bund Frühlingszwiebeln
je 1 rote und grüne Peperoni
4 EL Olivenöl
1-2 EL Noilly Prat (trockener Wermut)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 g Orechiette oder Conchiglie

Zubereitung:

1. Pilze säubern, putzen und klein schneiden. Walnüsse grob hacken. Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Peperoni aufschneiden, Kernchen entfernen, Schoten abspülen und fein schneiden.

2. Olivenöl erhitzen. Pilze darin 3-5 Minuten anbraten. Mit Noilly Prat ablöschen. Walnüsse, Frühlingszwiebeln und Peperoni zugeben und 1-2 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Pasta in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Pasta mit den Pilzen mischen und anrichten.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2 Stiele Staudensellerie
1 Möhre
1-2 Knoblauchzehen 
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 kleiner Zweig Rosmarin
50 g kalifornische Walnüsse
50 g getrocknete Cranberries
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
400 g Penne
Salz

Zubereitung:

1. Paprikaschoten vierteln, putzen und in Stücke schneiden. Sellerie putzen und schräg in Scheiben schneiden. Möhre schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch und Zwiebel pellen, Knoblauch in Scheiben, Zwiebel in Würfel schneiden.

2. Olivenöl erhitzen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten braten. Rosmarin abspülen und die Nadeln vom Stiel streifen. Walnüsse grob hacken. Rosmarin, Walnüsse und Cranberries zufügen und 3-5 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Penne abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse-Sugo mischen.

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