Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

 

Zubereitung:

Backrohr auf 180°C vorheizen.

Alles (bis auf das Eiweiß) cremig rühren. ½ Schnee in Buttermasse rühren
Die zweite Hälfte mit ¼ kg Mehl unter Masse ziehen.
In Osterlammform füllen.
Auf der untersten Schiene ca 1 Stunde backen.

Zutaten:

Für den Teig:

600 Gramm Mehl
40 Gramm Hefe
125 ml lauwarme Milch
4 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
90 Gramm Zucker
3 Eier
1/2 Teelöffel Anispulver

Zum Garnieren:

1 Esslöffel geschälter Sesam
60 Gramm Mandelstifte
30 Gramm Zucker

Außerdem:

Backpapier
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch

 

Zubereitung:

Für den Vorteig 2 EL Mehl mit 1 TL Zucker vermischen, die Hefe dazubröckeln und die lauwarme Milch zugießen. Alles gut verrühren und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die restlichen Teigzutaten zugeben und kräftig kneten, weitere 20 Minuten gehen lassen.
Hat der Teig das doppelte seines Volumens erreicht, in 3 Teile teilen und zu ca. 70 cm langen Strängen rollen. Wie in den Arbeitsschritten beschrieben (Drei Teigstränge an den Enden fest zusammendrücken. Den linken Strang über den mittleren Strang legen. Rechten Strang über den mittleren legen. Weiter so verfahren: die äußeren Stränge im Wechsel über die Mitte legen) zu einem Zopf flechten. Dann die Enden mit etwas Wasser anfeuchten und den Zopf zu einem Kranz formen, die Enden festdrücken.
Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Kranz damit einstreichen. Die Sesamkörner, Mandelstifte und den Zucker darüberstreuen.
Den Kranz im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 bis 35 Minuten backen. Der Kranz schmecht frisch am besten, er eignet sich aber auch zum Einfrieren.
Ergibt ca. 30 Scheiben.

Zutaten:

Für den Ofenschlupfer:
1 EL Haselnüsse, gehackt
75 g Zucker
1 EL Rosinen
2 Äpfel
3 Eier
350 ml Milch
1/2 TL Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Osterzopf (Hefezopf)
etwas Puderzucker, Butter

Für die Vanillesauce:
2 Vanilleschoten
1/4 l Milch
50 g Zucker
3 Eigelb

 

Zubereitung:

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und mit 10 g Zucker karamellisieren. Erkalten lassen und nochmals hacken. In einer Pfanne mit etwas Butter 20 g Zucker karamellisieren. Die Rosinen zugeben und nochmals karamellisieren. Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit den Rosinen mischen.
Die Eier mit der Milch verrühren, Zimt, Vanillinzucker und den restlichen Zucker untermischen.
Den Hefezopf in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig in eine gebutterte Auflaufform schichten. Zwischen die Scheiben die Rosinenäpfel und Haselnüsse
streuen und das Ganze mit dem Ei-Milch-Mix übergießen.
Den Ofenschlupfer bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 35 Minuten im Ofen backen.
Mit etwas Puderzucker bestreuen, auf Tellern anrichten und mit Vanillesoße servieren.

Für die Sauce die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herausstreichen. Die Milch zum Kochen bringen, Vanillemark und Zucker zugeben. Wenn die Milch kocht, die Eigelbe mit dem Schneebesen unterrühren. Solange weiterrühren, bis die Flüssigkeit beginnt, dick zu werden. Dann den Topf sofort vom Herd ziehen und weiterrühren, bis der Topf all seine Hitze abgegeben hat. Durch ein Sieb passieren und zum Ofenschlupfer servieren.