Rezepte für alle Fälle

Wieviel Käse ist pro Person notwendig?

Wenn das Buffet als Hauptmahlzeit gedacht ist, ca. 120 g Käse,  wenn der Käse als Abschluss eines Menüs serviert wird, sind 70 g Käse pro Gast völlig ausreichend.

Welche Käsesorten sollten es sein?

Möglichst für jeden Geschmack etwas, Weichkäse, Würzkäse, Schnittkäse, Schimmelkäse, Ziegen- und Schafskäse, etc., nicht nur besonders ausgefallene Sorten, sondern auch etwas für jedermann.

Wenn man sich auf ein bestimmtes Land konzentrieren möchte, sollten natürlich die entsprechenden Spezialitäten im Fachhandel besorgt werden.

Die Zutaten der Käsesorten lassen sich hervorragend als Dekoration verwenden:

So kann man z.B. zu Käse mit Knoblauch einen Zopf aus Knoblauchzehen beilegen,
zu Käse mit Pfeffer in einer Holzschale Pfefferkörner aufschütten, ggf. eine kleine Holzschaufel hineinlegen,
zu Käse mit Kräutern frische Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie etc.) in Töpfchen auf dem Buffet verteilen. (Auch handelsüblichen Plastiktöpfchen können da ganz hübsch aussehen, wenn man sie mit Deko-Band schmückt.)
zu Käse mit Nüssen Walnüsse z.B. in einem kleinen Jutesäckchen anrichten (Nußknacker nicht vergessen!)
und, nicht nur zu Weinkäse, Weintrauben (rot, blau und weiß) passen immer dazu.

Wenn Sie mehr über Käse wissen wollen, empfehlen wir folgendes Buch:

“Edler Käse und seine Geheimnisse”

Zutaten für ca. 16-24 Portionen:

48 Champignonköpfe, ca. 4cm im Durchmesser, Stiele entfernt
2 EL Olivenöl
175 g Räucherspeck, gewürfelt             
3 Schalotten, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g Ziegenkäse
130 g kalifornische Walnüsse, gehackt
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Rosmarin, gehackt

 

Zubereitung: 

1. 2 tiefe Backbleche einfetten.
2. Champignons in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl beträufeln bis sie komplett damit bedeckt sind.
3. Die Pilze mit der Oberseite nach oben auf dem Backblech platzieren und bei 190° im Ofen 20-25 Minuten garen.
4. In einer großen Pfanne den Speck braten bis er knusprig ist. Auf einem Küchentuch das Fett abtropfen lassen. Ca. 1 EL des ausgebratenen Fetts in der Pfanne zurücklassen.
5. Darin nun die Schalotten bei mittlerer Hitze glasig anbraten, den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten. Alles in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Schalotten und Knoblauch mit Walnüssen, Speck und Ziegenkäse vermischen. Petersilie und Rosmarin unterrühren. Alles gut vermengen.
7. Nun die Champignonköpfe mit einem gehäuften Teelöffel der fertigen Masse füllen und erneut bei 190°C im Ofen garen.

Vorschlag: Garnieren sie vor dem Servieren jeden Champignon mit einer halben Walnuss

Variation: Nehmen sie jeweils 125g Ziegenkäse und fettarmen Frischkäse, das macht das Gericht leichter.

Sie können die vorbereiteten Champignons im Kühlschrank bis zu 6 Stunden aufbewahren und unmittelbar vor dem Servieren in den Ofen schieben.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Der Hit für die Grill-Party.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 250ml Brühe
• 5 EL Weißweinessig
• 1 TL scharfer Senf
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Pfeffer, Salz

1. Die Kartoffeln waschen und mit Wasser (knapp bedeckt) und einem TL Salz in einem Topf kochen (ca. 20 Minuten).
2. Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Jetzt die noch heissen Kartoffeln pellen.
3. Nun wird die Brühe erhitzt und mit dem Essig, Senf, Salz und Pfeffer gewürzt.
4. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel hacken.
5. Den Schnittlauch kleinschneiden.
6. Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und dann mit der warmen Brühe übergießen.
7. Jetzt noch Öl, Zwiebel und Schnittlauch dazugeben.
8. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist der Kartoffelsalat.

Zum Kartoffelsalat passen nicht nur Wiener Würstchen, sondern auch Fischfilet und         Schweinebraten und natürlich alles Gegrillte! Ein Muß für die Grill-Party!