Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

6 Brezeln vom Vortag
1/4 l Milch
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Bund Blattpetersilie, fein gewürfelt
1 Prise Majoran, getrocknet
2 Eier
2 Eigelb
1 Brokkoli
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 g gerauchter Speck, gewürfelt
350 ml Fleischbrühe
70 g Bergkäse, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat, Butter

Die Brezeln grob zerbrechen, mit heißer Milch übergießen und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Schalottenwürfel mit etwas Butter glasig braten, zu den Brezeln geben,
die Hälfte der Petersilie, Majoran, Eier und Eigelb untermischen, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen.
Mit nassen Händen einen Probeknödel formen und in siedendes Salzwasser geben.
20 Minuten gar ziehen lassen. Wenn der Knödel zerfällt, noch Semmelbrösel zum Teig geben, ist er zu fest, eventuell noch Ei oder etwas Milch untermengen. Dann aus dem Teig Knödel formen und diese 20 Minuten im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.
Vom Brokkoli die Röschen abtrennen, diese in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Sauce die Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Speck in etwas Butter anschwitzen. Mit Fleischbrühe auffüllen und 10 Minuten durchkochen, dann pürieren und die restliche Petersilie untermischen. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Wasser zufügen und abschmecken.
Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben, mit Butterflöckchen und dem Käse bestreuen. Unter dem Grill kurz gratinieren.
Die Knödel mit der Sauce und dem Brokkoli anrichten.

Zutaten:

25 g Reis
1 kleine Zwiebel
1 rote Paprika
250 g Lammhackfleisch
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1/2 TL Paprikapulver, mild
1/2 TL Kardamom
1 Gurke
3 EL Naturjoghurt
1/2 Zitrone
1/2 Bund Dill
Salz, Pfeffer, Olivenöl

 

Zubereitung:

Den Reis in 1/4 Liter Salzwasser weich kochen, abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen.
Zwiebel und Paprika fein würfeln.
Hackfleisch mit Reis, Zwiebel, Petersilie, Paprikapulver, Kardamom, etwas Salz und Pfeffer mischen und gut verkneten. Aus der Masse kleine Frikadellen formen, diese in dem fein gewürfelten Paprika würzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten.
Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne herausstreichen und dann in feine Scheiben schneiden. Joghurt mit etwas Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und die Gurkenscheiben damit anmachen. Zum Schluss fein geschnittenen Dill untermischen.
Die Frikadellen mit dem Gurkensalat anrichten.

Zutaten:

750 g Mehl
40 g Hefe
200 ml Milch
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Bund Salbei, fein gehackt
2 Eier
200 g Gruyere
4 Tomaten
etwas Essig
4 Scheiben roher Schinken
Salz, Pfeffer, Zucker, Olivenöl, flüssige Butter

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die Hefe in der Milch auflösen und mit einer Prise Zucker in die Mulde geben. Zu einem Vorteig mischen und 15 Minuten gehen lassen. Die Zwiebelwürfel anschwitzen, den gehackten Salbei hinzufügen. Aus der Pfanne nehmen und unter den Vorteig mischen. 20 ml Olivenöl, Eier, Salz und Pfeffer zugeben und zu einem glatten Teig verkneten (evtl. noch etwas Öl dazu geben). Den Teig noch mal kurz gehen lassen. Den Käse in 1-2 cm große Würfel schneiden. Aus dem Teig Tischtennisball große Kugeln formen und je einen Käsewürfel eindrücken. Die Kugeln dicht in eine gefettete Springform legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Im 180 Grad (Umluft) heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Tomaten in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Essig und Öl zu einem Salat mischen.
Die Salbeibuchteln mit dem Salat anrichten und die Schinkenscheiben dazu reichen.