Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

16 Scampis,
1 Tomate,
1 Schalotte,
1 Zehe Knoblauch,
Petersilie,
400 g Steinpilze,
Olivenöl

Zubereitung:

Zuerst die Spaghetti al dente kochen. Anschließend die Scampis ausbrechen.
Nun Steinpilze und Scampis in Olivenöl, Schalotten- und Knoblauchwürfel scharf anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Tomate in Würfel schneiden und hinzufügen. Jetzt mit Zitronensaft und gehackter Petersilie verfeinern.
Zum Schluss die Spaghetti hinzufügen und nochmals erwärmen.

Tip: Dazu passt sehr gut geriebener Parmesan.

(September-Rezept “Die Ente vom Lehel”)

Zutaten für 4 Personen:

1500g kleine Champignons
2 lt Kräuteressig
3 EL Salz         
2 TL Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
4 Wacholderbberen
2 Lorbeerblätter
1 rote grob geschnittene Peperoni
2 geschnittene Selleriestangen
6 Basilikumblätter
4 Salbeiblätter
2 trockene Peperoncini
6 Sellerieblätter
6 dl Olivenöl

Zubereitung:

Die Champignons waschen. Essig mit den restlichen Zutaten aufkochen, die Champignons beifügen und 5 Minuten kochen lassen und in eine Schüssel geben. Den Essig für andere Verwendung aufbewahren.

Die Kräuter und Peperoncini mit den Pilzen vermischen, mit Olivenöl auffüllen. Die Pilze sollten mit Öl bedeckt sein.

Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken und 2 Tage im Kühlschrank stehen lassen. In Gläser abfüllen und verschliessen.

Diese Champignons können bis zu 6 Monaten kühl aufbewahrt werden.

Ein Rezept von Champignons Suisses (VSP Verband Schweizer Pilzproduzenten) -
www.pilzrezepte.com

Zutaten für 4 Personen:

12 Lammrückenmedaillons a 30g
12 Champignons
Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle   
½ Zitrone, gepresst
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
1 Peperoni, gross, rot
1 Peperoni, gross, gelb
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Die Champignons waschen, Butter erhitzen, Champignons beifügen, mit Zitronensaft ablöschen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.

Die Lamm-Medaillons mit den Champignons auf Spiesse stecken. Würzen und in 2 Esslöffeln Olivenöl braten.

Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen.

Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch scheibeln.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl dünsten, die geschnittenen Peperoni beifügen, würzen und etwa 15 Minuten weich schmoren.

Mit Petersilie bestreuen. Spiesse auf das Gemüse anrichten.

Mit Champignonpolenta servieren.

Ein Rezept von Champignons Suisses (VSP Verband Schweizer Pilzproduzenten) -
www.pilzrezepte.com