Rezepte für alle Fälle

Zutaten fü 4 Personen:               

400 g Kalbsleber, geschnetzelt
300 g Champignons
2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 EL Butter
2 EL Petersilie, gehackt
Prise Salz,
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Champignons in Blättchen schneiden, waschen. Die Zwiebeln mit einem Esslöffel Butter dünsten, Champignons beifügen und weiter dünsten.

Die Leber mit Pfeffer würzen und in heisser Butter anbraten. Salzen und die Champignons mit Zwiebeln dazu geben, kurz durchschwenken, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Als Beilage serviert man Brot, Nudeln oder Kartoffeln.

Zutaten für 6 Personen:

2 mittelgrosse Zwiebeln,
200 g frischer durchwachsener Speck,
1 kg gemischte Waldpilze,
2 Karotten,
Salz, Pfeffer,
1 kg festkochende Kartoffeln,
100 ml Wasser,
3-4 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl,
100 g zerbröselter Frischkäse, vorzugsweise aus Kuhmilch

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Speck fein hacken und in einer grossen schweren Pfanne über kleiner Flamme auslassen. Die Zwiebeln in dem Speck glasig schwitzen.

Währenddessen die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Stilenden kappen und klein schneiden. Die Karotten schälen und fein würfeln.

Pilze und Karotten zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Min. anschwitzen. Sehr kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Bedenken Sie beim Abschmecken, dass die Kartoffeln nicht mehr gewürzt werden.
Die Kartoffeln schälen und in maximal 1mm dicke Scheiben schneiden. In einen grossen tiefen Topf, am besten aus emailliertem Gusseisen, das Wasser und das Öl geben. Dann abwechselnd Kartoffelscheiben und Pilze hineinschichten. Die unterste und die oberste Lage sollte aus Kartoffeln bestehen. Dazwischen sollten mindestens zwei, besser drei Lagen Pilzfüllung sein. Den geriebenen Käse obenauf geben und 30 Min. auf kleiner Hitze garen, bis die Kartoffelscheiben weich sind und der Käse geschmolzen ist.

Sofort mit einem Tortenheber servieren.

Zutaten für 4 Personen:

Pilzfüllung:
500g frische Steinpilze,
1 grosse Zwiebel,
100 g Paniermehl,
2 Eier,
Salz, Pfeffer, ½ TL frischer Majoran,
5-7 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl

Sauce:
1 kleine Zwiebel,
20 g Butter,
1 EL Mehl,
250 ml Wasser,
3 EL saure Sahne,
½ TL Senf,
1 TL frisch geriebener Meerrettich,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Stilenden kappen und in wenig Salzwasser 10 Min. kochen, bis sie weich sind. Abgießen, gut abtropfen lassen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken. Zusammen mit dem Paniermehl und den Eiern zu den Pilzen geben. Die Füllung gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Majoran abschmecken. Längliche Frikadellen formen, die etwa 15 mm dick und 5 cm lang sind. In heissem Öl solange braten, bis sie gut gebräunt sind.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Das Mehl dazugeben, eine halbe bis 1 Min. aufquellen lassen, bis es Blasen wirft. Das Wasser und die saure Sahne zugeben und unter Rühren aufkochen. Mit Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen und 5-10 Min. kochen lassen, bis sich der Mehlgeschmack verliert.
Mit den Pilzfrikadellen servieren.