Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

500 g Steinpilze
2 El Öl
15 g Butter
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
100 g Schinken
3 Tomaten

Zubereitung:

Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen, in Würfel schneiden und beiseite stellen. Pilze säubern und in Scheiben schneiden.

Öl und Butter in eine Pfanne geben und die Pilze darin 5 Min. leicht anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und die Knoblauchzehe mit etwas Salz zerdrücken. Beides zu den Pilzen geben und mit Pfeffer würzen. Weitere 10 Min. schmoren lassen.

Zwischendurch den Schinken würfeln und in einer anderen Pfanne 5 Min. braten. Schinken und Tomatenwürfel zu den Pilzen geben, umrühren und servieren.

Passt gut zu Wildfilet oder-Schnitzel mit Kroketten oder einfach auf Nudeln.

Zutaten:

500 gr frische Steinpilze
100 gr frische Champignons
2 Zwiebeln
3 El Öl, 10 gr Mehl
2 Tl Tomatenmark
1/4 l Fleischbrühe
50 gr gekochter Schinken
Salz, Pfeffer
1/4l Weißwein
25 gr Butter
1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Steinpilze und Champignons getrennt putzen. In kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. Steinpilze dann vierteln, Champignons blättrig schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.

1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel reingeben. Mehl drüberstäuben. Unter Rühren in 3 Minuten leicht bräunen. Tomatenmark und Fleischbrühe zugeben. 5 Minuten dünsten lassen. In der Zwischenzeit Schinken fein würfeln, reingeben und 5 Minuten mitdünsten.

Zwischendurch restliches Öl in einem anderen Topf erhitzen. Steinpilze reingeben. 3 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel drauflegen. 10 Minuten weiterschmoren lassen. Weißwein zur Soße geben. Noch mal erhitzen. Butter unter Schlagen zufügen. Die Soße zu den Steinpilzen geben.

Petersilie abspülen, trockentupfen, fein hacken und drüberstreuen. Abschmecken und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:

500 g frische, möglichst kleine Pfifferlinge
2 Schalotten
4 Scheiben dünner Bacon (Frühstückspeck)
1 EL Süßrahmbutter
0,1 L trockener Weißwein
0,4 L Kalbsfond oder Brühe
0,2 L Sahne
1 Bund glatte Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Pilze putzen, Schalotten schälen, Schalotten und Speck in sehr feine Würfelchen schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, sehr fein schneiden. In einer großen Pfanne mit hohen Rand die Speckwürfelchen auslassen, im Speckfett die Schalottenwürfelchen glasig dünsten, die Butter dazu geben, aufschäumen lassen und die Pilze 3 Minuten lang auf kräftiger Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Brühe und Sahne auffüllen. Etwa 10 bis 12 Minuten auf leicht cremige Konsistenz einkochen lassen (man kann auch etwas Speisestärke mit Weißwein glatt rühren und die Suppe ein wenig binden). Die Hälfte der gehackten Petersilie unter die Suppe ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In  vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Rest Petersilie bestreuen und rasch servieren.

Dazu passt geröstetes Bauernbrot oder Baguette.