Rezepte für alle Fälle

Pizza mit Mozzarella und Basilikum

Für den Teig    

 400 g  Mehl
      1 Teelöffel Salz; gestrichen
     20 g  Hefe; oder 1 Tüte Trockenhefe
    190 ml Wasser lauwarm
      2 Eßlöffel Olivenöl; kaltgepresstes
           Sonnenblumenöl; oder Maismehl; fürs Blech
Für den Belag:
    750 g  Tomaten; vollreife frische
    250 g  Mozzarella-Käse
           Salz
           Pfeffer; schwarz frisch aus der Muehle
      4 Eßlöffel Olivenöl; kaltgepresstes
      1    Bd. Basilikum; moeglichst frisch

Den Teig zubereiten wie im Grundrezept beschrieben.

Ofen vorheizen auf 250 Grad. Blech oder Pizza-Formen mit Öl einpinseln oder dünn mit Maismehl bestreuen.

Tomaten mit kochendem Wasser ueberbrühen, kurz stehen lassen, schälen, halbieren und die Stielansätze mit einem scharfen Messer herausschneiden.

Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidbrett drücken, so daß Flüssigkeit und Kerne herauslaufen. Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Teig gleichmäßig ausrollen und in die vorbereiteten Formen oder auf das Blech legen, mit Tomatenwürfel und Mozzarellascheiben belegen. Salz und Pfeffer daraufstreuen, anschließend mit 2 El. Olivenöl beträufeln.

Pizza 15 Minuten backen. Basilikumblättchen abzupfen, nicht abspülen, sonst verlieren sie Aroma. Auf der vorgebackenen Pizza verteilen. Das restliche Öl auf die Blättchen träufeln  und alles noch 5-10 Minuten backen, bis die Kruste hellgelb geworden ist.

TIP: Wer die Kruste schön dick mag, lässt die Pizza nach dem Belegen noch 8-10 Minuten gehen und schiebt sie dann erst in den vorgeheizten Backofen.

Für 1 Pizzaboden (Variante 1)

 300 g  Mehl
     42 g  Hefe
    1/8 l  Milch, handwarm
      2 Eßlöffel Öl

Für 1 Pizzaboden (Variante 2)  

400 g  Mehl
      1 Teelöffel Salz; gestrichen
     20 g  Hefe; oder 1 Tüte Trockenhefe
    190 ml Wasser lauwarm
      2 Eßlöffel kaltgepresstes Olivenöl 
   Sonnenblumenöl; oder Maismehl; fürs Blech

 
Aus allen Zutaten einen Hefeteig bereiten, ausrollen und auf ein gefettetes, geöltes oder mit Maismehl bestreutes Backblech legen.

Belegt werden kann der Boden dann ganz nach Geschmack, wobei  der Kreativität kaum Grenzen gesetzt sind.

Zutaten für den Teig:

    400 g  Mehl
      1 Teelöffel Salz; gestrichen
     20 g  Hefe; oder
      1    Tüte Trockenhefe
    190 ml Wasser lauwarm
      2 Eßlöffel Olivenöl; kaltgepresstes
           Sonnenblumenöl; oder
           Maismehl; fürs Blech

Zutaten für den Belag:

     50 g  Miesmuschelfleisch, fertig vorbereitet oder
    500 g  Miesmuscheln in Schalen
     50 g  Oliven
      4    Sardellenfilets; Anchovis
    800 g  Tomaten, große Dose, geschält
           Salz
           Pfeffer; schwarz, fein gemahlen,
    200 g  Mozzarella-Käse
    100 g  Artischockenherzen, in Öl eingelegt
    1/2    gelbe Paprikaschote, 
      6    kleine eingelegte Peperoni, mild
    1 kleine Zwiebel 
      50 g  Schinken, gekocht
      3 Eßlöffel Olivenöl,kaltgepresst
      2 Teelöffel Oregano, getrocknet
 

Den Teig zubereiten wie im Grundrezept beschrieben. Ofen vorheizen auf 250 Grad. Blech oder Pizza-Formen mit Öl einpinseln oder dünn mit Maismehl bestreuen.
Vorgegarte Muscheln kalt abspülen und abtropfen lassen. Frische Muscheln aussortieren und nur die geschlossenen verwenden, gründlich waschen. Muscheln in einem grossen Topf in Salzwasser kochen, bis sie sich öffnen. Muscheln, die sich nicht öffnen, ebenfalls wegwerfen. Die anderen abtropfenlassen, nach dem Abkühlen das Fruchtfleisch auslösen.
Oliven entsteinen, grosse halbieren oder in kleine Ringe schneiden, Sardellen in Stückchen oder Streifen schneiden. Tomaten abgiessen und würfeln, mit der Gabel zerkleinern und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mozzarella-Käse in dünne Scheiben schneiden,
Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Paprikahälfte von Stiel und Kernen befreien, ausspülen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Peperoni abtropfenlassen. Schinken in 2-3cm grosse Stücke schneiden. 

Teig in Blechgrösse ausrollen, auf das Blech legen und einen feinen Wulst am Rand lassen. Schöner sieht es aus, wenn vier runde Pizzen belegt werden. Tomaten auf dem Teig verteilen. Andeutungsweise den Boden in vier gleichgrosse Partien bzw. Viertel aufteilen.
Auf ein Viertel Muscheln und Paprika, auf das zweite Olivenhälften, -ringe und Sardellen, auf das dritte Artischocken und Peperoni, auf das vierte Schinken und Zwiebeln legen. Zum Schluss über alles Salz, Pfeffer, Mozzarellawürfel und Oregano streuen sowie Olivenöl
träufeln. 20-30 Minuten backen.

Zutaten:

1/2 Päckchen Trockenhefe
175 ml Wasser
250 g Mehl
4 Tomaten
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 g Blattspinat
50 g Parmesan, frisch gerieben
etwas Schinken oder Salami, in Streifen geschnitten
etwas Rosmarin, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Backpapier

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl, 1 TL Olivenöl und einer Prise Salz zu einem Teig verrühren, abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Tomatenwürfel und wenig später den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch Schinken- oder Salamistreifen untermischen.
Ein Brett mit Mehl bestäuben und darauf kleine Teigkugeln ca. 3 mm dick auswellen.
Die Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Tomatenmasse darauf geben. Im 250 Grad (Umluft) heißen Backofen alles ca. 5 Minuten backen, dann herausnehmen, die Teigfladen zusammenklappen, an den Enden fest andrücken und nochmals ca. 8 -10 Minuten backen.
Die heißen Mini-Calzone mit gehacktem Rosmarin bestreuen und genießen.