Rezepte für alle Fälle

Zutaten für den Teig:

    400 g  Mehl
      1 Teelöffel Salz; gestrichen
     20 g  Hefe; oder
      1    Tüte Trockenhefe
    190 ml Wasser lauwarm
      2 Eßlöffel Olivenöl; kaltgepresstes
           Sonnenblumenöl; oder
           Maismehl; fürs Blech

Zutaten für den Belag:

     50 g  Miesmuschelfleisch, fertig vorbereitet oder
    500 g  Miesmuscheln in Schalen
     50 g  Oliven
      4    Sardellenfilets; Anchovis
    800 g  Tomaten, große Dose, geschält
           Salz
           Pfeffer; schwarz, fein gemahlen,
    200 g  Mozzarella-Käse
    100 g  Artischockenherzen, in Öl eingelegt
    1/2    gelbe Paprikaschote, 
      6    kleine eingelegte Peperoni, mild
    1 kleine Zwiebel 
      50 g  Schinken, gekocht
      3 Eßlöffel Olivenöl,kaltgepresst
      2 Teelöffel Oregano, getrocknet
 

 

Den Teig zubereiten wie im Grundrezept beschrieben. Ofen vorheizen auf 250 Grad. Blech oder Pizza-Formen mit Öl einpinseln oder dünn mit Maismehl bestreuen.
Vorgegarte Muscheln kalt abspülen und abtropfen lassen. Frische Muscheln aussortieren und nur die geschlossenen verwenden, gründlich waschen. Muscheln in einem grossen Topf in Salzwasser kochen, bis sie sich öffnen. Muscheln, die sich nicht öffnen, ebenfalls wegwerfen. Die anderen abtropfenlassen, nach dem Abkühlen das Fruchtfleisch auslösen.
Oliven entsteinen, grosse halbieren oder in kleine Ringe schneiden, Sardellen in Stückchen oder Streifen schneiden. Tomaten abgiessen und würfeln, mit der Gabel zerkleinern und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mozzarella-Käse in dünne Scheiben schneiden,
Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren. Paprikahälfte von Stiel und Kernen befreien, ausspülen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Peperoni abtropfenlassen. Schinken in 2-3cm grosse Stücke schneiden. 

Teig in Blechgrösse ausrollen, auf das Blech legen und einen feinen Wulst am Rand lassen. Schöner sieht es aus, wenn vier runde Pizzen belegt werden. Tomaten auf dem Teig verteilen. Andeutungsweise den Boden in vier gleichgrosse Partien bzw. Viertel aufteilen.
Auf ein Viertel Muscheln und Paprika, auf das zweite Olivenhälften, -ringe und Sardellen, auf das dritte Artischocken und Peperoni, auf das vierte Schinken und Zwiebeln legen. Zum Schluss über alles Salz, Pfeffer, Mozzarellawürfel und Oregano streuen sowie Olivenöl
träufeln. 20-30 Minuten backen.

Zutaten:

1/2 Päckchen Trockenhefe
175 ml Wasser
250 g Mehl
4 Tomaten
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gepresst
50 g Blattspinat
50 g Parmesan, frisch gerieben
etwas Schinken oder Salami, in Streifen geschnitten
etwas Rosmarin, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Backpapier

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl, 1 TL Olivenöl und einer Prise Salz zu einem Teig verrühren, abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Tomatenwürfel und wenig später den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch Schinken- oder Salamistreifen untermischen.
Ein Brett mit Mehl bestäuben und darauf kleine Teigkugeln ca. 3 mm dick auswellen.
Die Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Tomatenmasse darauf geben. Im 250 Grad (Umluft) heißen Backofen alles ca. 5 Minuten backen, dann herausnehmen, die Teigfladen zusammenklappen, an den Enden fest andrücken und nochmals ca. 8 -10 Minuten backen.
Die heißen Mini-Calzone mit gehacktem Rosmarin bestreuen und genießen.

Zutaten:

2 Eigelb
100 g Butter
200 g Mehl
50 g gemischte Oliven
1 Stange Lauch
2 Tomaten
2 Zweige Rosmarin
1/2 Knoblauchzehe
100 g Schafskäse
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Frischhaltefolie

Aus Eigelb, Butter und Mehl einen Mürbeteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und 20 Minuten ruhen lassen. Die Oliven grob hacken. Den Lauch halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten abziehen und achteln. Rosmarin und Knoblauch fein hacken.
Den Schafskäse in Würfel schneiden.
In einer Pfanne mit feuerfestem Griff den Lauch in etwas Olivenöl anbraten, die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und dem Rosmarin würzen. Die gehackten Oliven, Knoblauch und das Tomatenmark untermischen, nochmals abschmecken. Den Schafskäse zugeben und die Pfanne vom Herd ziehen.
Den Mürbeteig ca. 1/2 cm stark ausrollen und einen Boden in der Größe der Pfanne herausschneiden. Vorsichtig hoch nehmen und auf die Masse in der Pfanne legen, leicht andrücken und an den Seiten runterdrücken. So in den auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen stellen, ca. 15 Minuten backen. (Wer keine feuerfeste Form hat, kann die Tomatenmasse auch in eine mit Öl ausgepinselte Tarteform geben und darauf dann den Teig legen.)
Die Tarte auf ein Holzbrett stürzen, so dass die Gemüseseite oben ist, und in Stücke schneiden.
Dazu einen grünen Salat mit Knoblauchvinaigrette servieren.