Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe           
2 EL Öl
1 Messerspitze Cumin
200 g Langkornreis
1 Döschen Safran
700 ml Instant-Gemüsebrühe
500 g Brokkoli
2 Stangen Porree
Salz, Pfeffer
80 g kalifornische Walnüsse
50 g getrocknete Aprikosen

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin goldgelb braten. Knoblauch dazupressen und mit Cumin würzen. Reis und Safran zugeben. Brühe angießen und den Reis zugedeckt nach Packungsanweisung garen. 

2. Brokkoli putzen, abspülen und in Röschen teilen. Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Brokkoli und Porree in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen und unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

3. Walnüsse hacken und in einer kleinen Pfanne rösten. Aprikosen halbieren. Walnüsse und Aprikosen unter den Reis mischen und alles nochmals kurz erhitzen.

Tipp: Statt getrockneter Aprikosen können Sie den Safranreis auch mit Ananas oder Mango probieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:
150 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Zuckerschoten
Salz
1 Knoblauchzehe
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
40 g Butter
160 g Risottoreis
125 ml Weißwein
Pfeffer
40 g kalifornische Walnüsse
200 g kleine TK-Scampi (gegart, aufgetaut)

Zubereitung:

1. Gemüse putzen. Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln fein schneiden. Große Zuckerschoten beliebig kleiner schneiden. Schoten in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Knoblauch abziehen und hacken. Gemüsefond aufkochen. 30 g Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Champignons, Frühlingszwiebeln und Reis darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach den Gemüsefond angießen. Reis in ca. 25 Minuten garen. In den letzten Minuten die Zuckerschoten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf von der Kochstelle ziehen und den Deckel auflegen.
3. Walnüsse hacken, fettlos rösten. Restliche Butter erhitzen. Scampi trockentupfen und kurz in der Butter schwenken. Scampi und Walnüsse unter den Risotto heben.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen

500 g Baby-Calamari
1 Knoblauchzehe
150 g Staudensellerie mit Grün
100 g Möhren
1-2 rote Pfefferschoten
50 g schwarze Oliven mit Stein
1 Dose geschälte Tomaten (400 g EW)
80 g Olivenöl
350 g Risottoreis
150 ml Weißwein
800 ml Kalbsfond
Salz
Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
50 g Parmesan (frisch gerieben)

Zubereitung:

1. Die Calamari sauber putzen, dazu die Kauwerkzeuge herausdrücken und den Chitinstreifen herausziehen, dann gründlich waschen, abtropfen lassen und trockentupfen.

2. Den Knoblauch fein hacken, den Sellerie entfädeln und fein würfeln, eine Hand voll Selleriegrün in feine Streifen schneiden, die Möhren schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Die Oliven in Spalten vom Stein schneiden. Die geschälten Tomaten im Sieb abtropfen lassen und klein schneiden.

3. Einen El Öl in der Pfanne stark erhitzen und die Calamari unter Wenden 2-3 Minuten anbraten. In einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.

Das restliche Öl im Topf erhitzen und Knoblauch, Sellerie, Möhren und Pfefferschoten darin andünsten, den Reis zugeben und mitrösten. Mit Wein ablöschen und einkochen. Den Sud und die Tomaten zugeben. Den Fond erhitzen und nach und nach zum Reis gießen. Bei milder bis mittlerer Hitze 20-25 Minuten offen kochen, dabei öfter umrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Calamari, die Oliven und das Selleriegrün zugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe          
40 g kalifornische Walnüsse
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
40 g Butter
180 g Risottoreis
125 ml Weißwein
20 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Walnüsse hacken. Gemüsefond erhitzen.

2. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Spargel zugeben und nach und nach den Gemüsefond angießen. Unter ständigem Rühren in ca. 20-25  Minuten den Reis garen.

3. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Walnüsse darin kurz rösten. Walnuss-Butter und den Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. 

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de