Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg Kartoffeln (Frühkartoffeln),
2 Zwiebeln gehackt,
1/2 l Gemüsebrühe,
4 Eigelb,
6 EL Apfelessig,
2 Bd. Radieschen,
2 Bd. Rucola,
Öl,
2 TL Zucker

Zubereitung:

Die Frühkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die gehackten Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln zugeben und zugedeckt 10 Min. kochen lassen.

Die Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig verquirlen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen. Eigelb-Mix unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen. Die Radieschen und den Rucola klein schneiden und unter die Kartoffeln mischen.

Zutaten:
500 g Erdbeeren,
250 g weißer Spargel,
200 g grüner Spargel,
1 Prise Zucker,
2 EL Butter,
1 EL Honig,
2 EL gehobelte Mandeln,
2 EL Pistazienkerne,
1 Sträußchen Zitronenmelisse.

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und beim grünen Spargel die Enden abschneiden.
Den Spargel in Wasser mit etwas Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze garen (den weißen Spargel ca. 12 Minuten, den grünen ca. 8 Minuten). Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Die Spargelstücke in einer Pfanne in zerlassener Butter kurz anschwenken und mit Honig beträufeln.
Die Erdbeeren waschen, die größeren halbieren, eventuell mit etwas Puderzucker bestreuen und mit dem abgekühlten Spargel, farblich sortiert, in Cocktailgläsern anrichten.
Mit Mandelblättchen bestreuen. Mit Zitronenmelisse und Pistazienkernen dekorieren und servieren.

“Hier ist ein Rezept aus Karins individueller Küche für einen Salat, der auf alle Fälle immer und zu allem passt, sei es zu Gegrilltem, zu frischem Spargel oder zu Fisch.”:

Zubereitung: 

Spaghetti hat man fast immer zu viel gekocht. Den Rest bloss nicht entsorgen, sondern mit dem, was man gerade so im Gemüsefach hat, z. B. rote Paprika, Eisberg- oder Blattsalat, Lauch- oder Gemüsezwiebeln mischen.  Die Nudeln vorher mit einer Schere kleinschnibbeln, so wie man es bei Paprika, Zwiebeln und Salat mit einem Messer verrichtet.

Ein Tütchen Knorr- Salatmischung italienischer Art  mit drei essl. Öl und drei essl. Wasser verrühren, über die Spaghetti mit allem anderen gießen, umrühren und evtl. noch ein wenig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den fertigen Salat am besten noch kurz in der Mikrowelle erwärmen, wenn er zu Spargel oder Fisch gereicht wird. Zu Gegrilltem ist er kalt eine leichte und erfrischende Beilage. Am besten schmeckt der Spaghettisalat lauwarm zu Pangasiusfilet, das man nur mit Fischgewürz würzt, dann in Mehl und zuletzt in Ei wendet, bevor man es für 10 min. in die Pfanne gibt.

Dieses Rezept hat uns Karin aus Essen geschickt, die für ihr Leben gern beim Kochen improvisiert und so immer wieder interessante Varianten hervorbringt.  

 Ein herb-fruchtiger Wintersalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Chicorée                    
200 g Knollensellerie
250 g kalifornische Walnüsse
1 Dose Mandarinen
2 Chilischoten
1 Becher Jogurt
2 EL Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Bund Estragon
Kapuzinerkresse (Blüten)

Zubereitung:

Den Kern der Chicorée keilförmig herausschneiden und die Blätter in breite Streifen schneiden. Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Walnüsse vierteln. Alles in einer Schüssel mischen, zum Schluss die Mandarinen hinzufügen. Chilischoten halbieren und entkernen, anschließend in feine Streifen schneiden und über den Salat streuen.

Jogurt mit Mayonnaise, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verquirlen und darübergeben. Mit feingehacktem Estragon bestreuen und mit Blüten der Kapuzinerkresse dekorieren, sofort servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)