Rezepte für alle Fälle

 Ein herb-fruchtiger Wintersalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 Chicorée                    
200 g Knollensellerie
250 g kalifornische Walnüsse
1 Dose Mandarinen
2 Chilischoten
1 Becher Jogurt
2 EL Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Bund Estragon
Kapuzinerkresse (Blüten)

Zubereitung:

Den Kern der Chicorée keilförmig herausschneiden und die Blätter in breite Streifen schneiden. Sellerie schälen und in feine Streifen schneiden. Walnüsse vierteln. Alles in einer Schüssel mischen, zum Schluss die Mandarinen hinzufügen. Chilischoten halbieren und entkernen, anschließend in feine Streifen schneiden und über den Salat streuen.

Jogurt mit Mayonnaise, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verquirlen und darübergeben. Mit feingehacktem Estragon bestreuen und mit Blüten der Kapuzinerkresse dekorieren, sofort servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)

Zutaten:

300 g Feldsalat
2 EL Haselnüsse
150 g feste, weiße Champignons
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Öl
150 g Schweinebauch
1 Messerspitze Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Sherry-Essig
1 EL Himbeeressig
2 EL Brühe
1 kleine Schalotte
1 EL Haselnußöl
4 EL neutrales Keimöl

Zubereitung:

Den Feldsalat putzen, im stehenden Wasser waschen und das Wasser mehrfach wechseln. Den Salat trocken schleudern und in eine weite Salatschüssel geben.

Die Haselnüsse in einer trockenen, heißen Pfanne rundherum rösten. Dann in einem Küchentuch rubbeln, damit möglichst viel von den Häutchen abgeht. Die Nüsse grob hacken.

Die Champignons waschen, putzen und trockentupfen. Die Pilze in dicke Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.

Die Pfanne mit Papier auswischen und 1 Eßlöffel Öl hineingeben. Den Schweinebauch in Stifte oder Würfel schneiden und in heißen Öl rundherum braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und Salz, Peffer, die beiden Essigsorten und Brühe mit dem Bratenfett verrühren. Die Schalotte abziehen und in die Pfanne reiben oder pressen.

Die Marinade in eine kleine Schüssel umgießen und mit den beiden Ölsorten aufschlagen.

Champignons, Schweinebauch und die Marinade mit dem Feldsalat vermengen und die gehackten Haselnüsse darüberstreuen.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

1. Die Kräuter waschen und fein hacken.
2. Nüsse im Mixer mahlen, mit Hüttenkäse® vermischen.
3. Mit Kräutern, Knoblauch Salz und Pfeffer abschmecken und die Creme kühl stellen.
4. Die Kartoffeln waschen, schälen, sehr fein raspeln.
5. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse esslöffelweise in die Pfanne geben. Von jeder Seite circa 4 Minuten goldbraun braten.
7. Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Salatsoße vermischen.
8. Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mit Soße vermengen.
9. Die Käsecreme und die Rösti zum Salat anrichten.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)