Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Portionen:

750 g mitteldicken Spargel,
ca. 250 g Feldsalat,
4-6 geschmackreiche Tomaten,
150 g Schafskäse,
30 g gehackte Walnüsse,
3 EL Öl zum Braten,
Salz, Pfeffer, Prise Zucker,
6 EL Essig (Balsamico),
4 EL Walnussöl.

 

Zubereitung:

1. Spargel braten
Spargel waschen, schälen und jeweils schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Öl zum Braten in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Den Spargel anschließend im heißen Öl ca. 6-15 Minuten goldbraun braten und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ca. 3 EL Essig würzen. Pfanne vom Herd nehmen.

2. Salat und Salatsauce
Feldsalat waschen, abtropfen lassen und ggf. in Stücke zupfen. Die Tomaten werden gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Feldsalat und Tomaten auf vier Teller verteilen. 3 EL Essig und 4 EL Walnussöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

3. Abschluss
Den warmen Spargel aus der Pfanne heben und auf den Tellern anrichten. Den Schafskäse in Würfel schneiden und über den Salat geben. Die noch warme Vinaigrette aus der Pfanne über dem Salat verteilen. Abschließend mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

750 g weißen oder grünen Spargel,
1-2 Liter Wasser,
Salz, Zucker,
1 EL Butter,
3/4 Kopf Eisbergsalat,
175 g frische Nordseekrabben,
große Honigmelone (ca. 750 g).

Für die Soße:
150 g Joghurt,
4 EL Mayonnaise,
2-3 TL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Zucker,
50 g Nordseekrabben zum garnieren.

 

Zubereitung:

1. Spargel kochen:
Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Spargelstücke in kochendes Wasser geben, dem  Salz und Zucker und wenig Butter (1-2 EL) oder Öl zugegeben wurde und ca. 15 Minuten kochen. Den Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und gut abtropfen lassen.

2. Salat:
Salat waschen und in Streifen schneiden. Honigmelone in Stücke schneiden. Nordseekrabben waschen. Salatzutaten (Spargel, Salat, Melonenstücke, Krabben) vermengen.

3. Soße zubereiten und anrichten:
Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und gut verrühren. Soße nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Salat in einer Schüssel oder direkt auf Tellern anrichten und die Soße darübergeben. Mit den restlichen frischen Krabben verzieren. Salat 20-30 Minuten ziehen lassen.

Zutaten für 2 Portionen:

1 Bund Bachkresse
6 Garnelen
1 Bund Schnittlauch in Röllchen
2 cl. Noilly Prat
1/4 l Sahne, gekühlt Sherryessig Traubenkernöl für das Dressing

1 Paket TK-Blätterteig 400 g frischen Lachs ohne Haut
1/4 l Sahne
1 Bund Dill, gehackt
50 g Lachskaviar
4 g Mangold- oder Spinatblätter, blanchiert
2 Eier

 

Zubereitung:

Zunächst 1/3 des Lachses fein würfeln und für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Den Rest in zwei Teile schneiden und in den Kühlschrank stellen. Die Garnelen schälen, dabei jeweils die letzte Schwanzflosse dran lassen und auch kühl stellen.
Den gekühlten Lachswürfel mit der Sahne in der Moulinette zerkleinern und durch ein Sieb streichen, Dill und Kaviar untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein leicht angeschlagenes Eiweiß untermischen.
Den Blätterteig ausrollen und mit ein wenig Lachsfarce bestreichen, dann die Mangold- oder Spinatblätter darauf geben. Nochmals etwas Farce darauf streichen, dann den Lachs darauf geben, darauf die restliche Farce geben. Die Blätterteigränder mit Eiweiß bestreichen, den Lachs einpacken und die Ränder festdrücken.
Aus den Teigresten Dekoratives ausschneiden und auf das Lachspaket legen, mit dem Eigelb einstreichen. Den Lachs im Ofen bei 200 Grad ca. 6-8 Minuten backen.

Das Salatdressing aus Traubenkernöl, Sherryessig, Schnittlauch Salz und Pfeffer herstellen und die Bachkresse damit anmachen.
Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in Pflanzenfett von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne mit Noilly Prat und Sahne ablöschen, kurz einkochen lassen und durch ein Sieb streichen.
Die Garnelen zum Bachkressesalat dazu geben und mit der Sauce nappieren.

Den Lachs aufschneiden. Als Beilage zum Fisch passt Brokkoli.