Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

24 Weinbergschnecken im Glas,
100g Basilikumblätter,
50g Parmesankäse,
50g Knoblauch,
100g Pinienkerne,
200g pasteurisierte Tomaten,
1/8 l Olivenöl,
1/8 l Sonnenblumenöl,
Salz

Zubereitung:

Weinbergschnecken, Basilikumblätter, Käse, Knoblauch, Pinienkerne mit einen Mixstab fein zerkleinern.

Die pasteurisierten Tomaten, Salz nach Bedarf und das Öl dazugeben, aufkochen lassen. 

Pesto schmeckt natürlich am besten zu Nudeln aller Art. (Als Sauce mit etwas Nudelwasser verdünnen)

Da die Geschmäcker unterschiedlich sind, können bei den Zutaten und deren Menge Änderungen vorgenommen werden.

Dieses Rezept stammt aus Petra Sauer’s  Weinbergschneckenzucht in Thüringen, wo es nicht nur interessante Informationen sondern auch ganz frische Schnecken gibt.

Zutaten für 6 Personen:

48 Schnecken aus der Dose
  2 Zwiebeln
  6 EL Öl
  3 EL Essig
  1 EL Pfefferminze, frisch
  6 gekochte Eier
  3 Knoblauchzehen
Petersilie, scharfer Paprika, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schnecken fein schneiden und mit allen anderen Zutaten, ebenfalls fein geschnitten, gut durchmischen.

Zutaten:

4 Dutzend Weinbergschnecken

Für den Gemüsesud:
trockener Weißwein,
1 Zwiebel,
Karotten, Schalotten, Suppengrün,
Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian,
Knoblauch, Salz, Pfeffer

Für die Füllung:

125 g Butter,
4 zerdrückte Knoblauchzehen,
2 Schalotten,
Petersilie, Kerbel,
Salz und Pfeffer.

 

Zubereitung:

Die Weinbergschnecken eine Stunde lang im Wasser einsalzen. Sorgfältig mit Warmwasser ausspülen und ins kochende Wasser geben. 30 Minuten kochen lassen, abtropfen, aus den Gehäusen herausnehmen und das Endstück der Schnecken entfernen. 3 Stunden lang im Sud köcheln und dann auskühlen lassen.

Die Gehäuse sorgfältig reinigen. Eine Füllung mit Butter, Knoblauch Schalotten, Petersilie und Kerbel zubereiten. Die Butter darf nicht überhitzt werden. In jedes Gehäuse kommt eine Schnecke und die Füllung. Die Schnecken kurz in den warmen Ofen geben. Heiß servieren.

(Mit Schnecken aus der Dose gehts natürlich viel schneller.)