Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel,
4 Jakobsmuschelnüsse,
1 kleine Zwiebel,
1 EL Butter,
400 ml Gemüsebrühe,
150 ml Crème fraîche,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den grünen Spargel waschen, die evtl. holzigen Enden schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebel kurz darin andünsten, die Spargelstücke dazugeben und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen und 10 Minuten kochen lassen. Einige Spargelköpfe zum Garnieren beiseite legen. Die Spargelstücke mit der Brühe fein pürieren und Crème fraîche unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Muschelfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von jeder Seite eine Minute bei milder Hitze in der restlichen Butter anbraten. Die Suppe nochmals erwärmen (aber nicht mehr kochen lassen ), in Suppenteller gießen und mit den Muschelscheiben und Spargelspitzen anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
500 g Hähnchenbrustfilet
200 g Erdbeeren
Kokosraspel
Öl zum Anbraten
200 ml Kokosmilch
etwas Zitronensaft
Salz
Zucker
etwas Zitronenpfeffer
Butterschmalz
und frische Minze

Zubereitung:

Schälen Sie den weißen Spargel und vom grünen Spargel nur das untere Drittel.  Schneiden Sie den Spargel schräg in möglichst dünne Scheiben.

Das Hähnchenbrustfilet schneiden Sie in 3 cm breite Streifen. Diese geben Sie unter leichtem Andrücken in die Kokosraspel.

Putzen Sie die Erdbeeren und halbieren oder vierteln Sie diese (je nach Größe).

Braten Sie in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne zuerst mit etwas Öl den weißen Spargel an, dann den grünen Spargel, löschen Sie mit Kokosmilch und mit einem Schuss Zitronensaft ab und würzen Sie das Ganze mit etwas Salz, Zucker und Zitronenpfeffer. Lassen Sie alles leicht einköcheln und geben Sie zum Schluss die Erdbeeren zu, schwenken Sie alles kurz durch.

Braten Sie die Hähnchenstreifen in einer Pfanne mit Butterschmalz an. Richten Sie den Spargel auf Tellern an, legen Sie die gebratenen Hähnchenstreifen darauf und garnieren Sie mit der mit Minze.

Zutaten:
500 g Erdbeeren,
250 g weißer Spargel,
200 g grüner Spargel,
1 Prise Zucker,
2 EL Butter,
1 EL Honig,
2 EL gehobelte Mandeln,
2 EL Pistazienkerne,
1 Sträußchen Zitronenmelisse.

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und beim grünen Spargel die Enden abschneiden.
Den Spargel in Wasser mit etwas Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze garen (den weißen Spargel ca. 12 Minuten, den grünen ca. 8 Minuten). Den Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Die Spargelstücke in einer Pfanne in zerlassener Butter kurz anschwenken und mit Honig beträufeln.
Die Erdbeeren waschen, die größeren halbieren, eventuell mit etwas Puderzucker bestreuen und mit dem abgekühlten Spargel, farblich sortiert, in Cocktailgläsern anrichten.
Mit Mandelblättchen bestreuen. Mit Zitronenmelisse und Pistazienkernen dekorieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Schalotte             
1 kleine rote Chilischote
150 g Kirschtomaten
1 walnussgroßes Stück Ingwer
50 g kalifornische Walnüsse
2 EL Sojaöl
1-2 EL Reiswein
einige Korianderblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

1.   Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Unteres Drittel der grünen Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und schräg in Stücke schneiden. Schalotte pellen und fein schneiden. Chilischote putzen, abspülen und fein hacken. Tomaten abspülen und halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln. Walnüsse hacken.

2.   Sojaöl in einem großen Wok (oder einer beschichteten Pfanne) erhitzen. Spargel darin unter Wenden 3-5 Minuten braten. Nach 2 Minuten Tomaten, Schalotte, Chili, Ingwer und Walnüsse zugeben und mitbraten. Mit Reiswein beträufeln und mit Salz abschmecken. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Tipp: Dazu Basmatireis reichen.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de