Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Schalotte             
1 kleine rote Chilischote
150 g Kirschtomaten
1 walnussgroßes Stück Ingwer
50 g kalifornische Walnüsse
2 EL Sojaöl
1-2 EL Reiswein
einige Korianderblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

1.   Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Unteres Drittel der grünen Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und schräg in Stücke schneiden. Schalotte pellen und fein schneiden. Chilischote putzen, abspülen und fein hacken. Tomaten abspülen und halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln. Walnüsse hacken.

2.   Sojaöl in einem großen Wok (oder einer beschichteten Pfanne) erhitzen. Spargel darin unter Wenden 3-5 Minuten braten. Nach 2 Minuten Tomaten, Schalotte, Chili, Ingwer und Walnüsse zugeben und mitbraten. Mit Reiswein beträufeln und mit Salz abschmecken. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Tipp: Dazu Basmatireis reichen.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de 

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe          
40 g kalifornische Walnüsse
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
40 g Butter
180 g Risottoreis
125 ml Weißwein
20 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Walnüsse hacken. Gemüsefond erhitzen.

2. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Spargel zugeben und nach und nach den Gemüsefond angießen. Unter ständigem Rühren in ca. 20-25  Minuten den Reis garen.

3. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Walnüsse darin kurz rösten. Walnuss-Butter und den Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. 

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel
Salz                
50 g kalifornische Walnüsse
5 Eier (M)
Pfeffer aus der Mühle
4 TL Öl
2 TL Basilikumpesto (Fertigprodukt)
Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

1.   Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser je nach Dicke der Stangen 8-12 Minuten garen. Pesto mit 1 EL Spargelwasser verrühren. Spargel abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen. 

2.   Einige Walnüsse zum Garnieren abnehmen, hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne fettfrei rösten.

3.   Restliche Walnüsse fein hacken. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Walnüsse unterrühren. Für jedes Omelett 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Ein Viertel der Eier-Walnuss-Mischung hineingeben und stocken lassen. Auf jedes Omelett ein Viertel der Spargelstangen geben und das Omelett darüber zusammenklappen. Auf diese Weise drei weitere Omeletts backen.

4.   Omeletts auf Teller (am besten vorgewärmt) geben und mit Basilikumblättchen garnieren. Die gerösteten Walnüsse darüber streuen und sofort servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de