Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel
Salz
100 g Zuckerschoten   
1 kleine Papaya (ca. 400 g)
50 g kalifornische Walnüsse
1 Bund Rauke
1 Bio-Limette
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Spargel abgießen und kalt abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen. Zuckerschoten abspülen, putzen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Ebenfalls abtropfen lassen.

2. Papaya halbieren, entkernen und schälen. Papaya in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne fettfrei rösten und auf einen Teller schütten. Rauke abbrausen, trocken schütteln und putzen.

3. Limette abspülen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Limettensaft mit einer Prise Salz, Pfeffer, Limettenschale und Olivenöl verrühren. Die vorbereiteten Zutaten mischen und anrichten. Die Vinaigrette darüberträufeln.

 Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

500 g Tomaten
500 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel 
Salz
80 g kalifornische Walnüsse
3 TL Olivenöl
4 getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
1 Bund Thymian
Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Kapern
400 g Gnocchi-Pasta

 

Zubereitung:

Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Das Fruchtfleisch grob zerteilen. Grünen Spargel abspülen, das untere Drittel schälen, die Enden großzügig abschneiden. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Grünen Spargel in leicht gesalzenem Wasser etwa 3-4 Minuten kochen, weißen Spargel 2-3 Minuten. Spargel abgießen und gut abtropfen lassen, dabei 100 ml Spargelkochwasser auffangen.

Walnüsse grob hacken. 1 TL Olivenöl erhitzen. Walnüsse darin kurz rösten, auf einen Teller schütten. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen streifen.

Restliches Olivenöl erhitzen, frische und getrocknete Tomaten, Zwiebelwürfel und Thymian darin kurz anschmoren. Das aufgefangene Spargelkochwasser angießen und alles offen 5 Minuten schmoren.

Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern und Spargel unter die Tomaten mischen. Kurz durchziehen lassen und alles nochmals abschmecken. Die Walnüsse untermischen.

Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung al dente kochen. Abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Spargel-Ragout anrichten.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

750 g kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend
Salz
2 kg weißer Stangenspargel
1 Prise Zucker
80 g kalifornische Walnüsse  
40 g Butter
1 Bund Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
100 g Serranoschinken

 

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen. Kartoffeln in Salzwasser 15-18 Minuten kochen. Spargel schälen und die Enden abschneiden.

Spargel in leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 10-12 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und pellen.

Walnüsse grob hacken. Butter zerlassen, die Walnüsse darin leicht anrösten, Kartoffeln zugeben und kurz in der Walnuss-Butter schwenken. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und hacken. Unter die Kartoffeln mischen und mit Pfeffer würzen. Spargel abgießen und abtropfen lassen. Spargel auf einer Platte mit den Kartoffeln anrichten. Den Schinken dazu reichen.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de