Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 3-4 Personen:

ca. 1,5 kg weißer und grüner Spargel,
1 EL Butter,
1 TL Zucker,
16 Blätter frischen Basilikum,
3 x 125 g Mozzarella,
Salz, Pfeffer,
8 große Scheiben gekochten Schinken,
100 g Butter,
1-2 EL trockener Weißwein oder Zitronensaft

 

Zubereitung: 

1. Spargel zubereiten
Den frischen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden Abschneiden; beim Grünspargel nur das untere Drittel schälen. Spargel in ausreichend Wasser mit wenig Salz, Zucker und 1-2 EL Butter ca. 10-20 Minuten mehr oder weniger bissfest garen. Spargel anschließend mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

2. Auflaufform
Den Spargel in einer Auflaufform anrichten. Basilikumblätter halbieren. Mozzarella in 16 Scheiben Schneiden, mit Pfeffer würzen und jeweils mit einem halben Basilikumblättchen belegen. Schinkenscheiben halbieren und um die Mozzarellascheiben wickeln. Schinken-Mozzarella-Päckchen auf den Spargel in die Auflaufform legen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad gratinieren bis der Mozzarella-Käse leicht geschmolzen ist.

3. Sauce
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die restlichen Basilikumblätter klein hacken und zur zerlassenen Butter geben. Sauce kurz anbräunen lassen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Abschließend mit Weißwein oder Zitronensaft abschmecken.

4. Servieren
Sauce über den Auflauf gießen. Als Beilage eignet sich Baguette-Brot.

Zutaten für 4 Personen: 

2 Kg frische Spargelköpfe,
ca. 2-3 Liter Wasser,
ca. 1 Glas Mineralwasser,
Butter,
Öl,
2 Eier,
200 g Mehl,
1 TL Zucker,
Salz, Pfeffer, Muskat,
Zitronenscheiben.

 

Zubereitung:

1. Spargel kochen
Spargelköpfe waschen und – sofern nötig – schälen. Spargel in kochendes Wasser geben, dem  Salz und Zucker und wenig Butter (1-2 EL) zugegeben wurde und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Spargelköpfe anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Teigmantel
Die Eier trennen. Mehl, Eigelb, 2-3 EL Öl und Mineralwasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Teig nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Die abgetropften Spargelköpfe in den Teig geben und einige Minuten ziehen lassen.

3. Spargelköpfe im Teigmantel frittieren
Die Spargelköpfe aus dem Teig heben und in heißes Frittierfett oder -öl geben und ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Die frittierten Spargelspitzen anschließend sorgfältig abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben garniert servieren.

Zubereitung:

 

Zubereitung:

Spargel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Das Öl in einergroßen Pfanne erhitzen.
Spargel dazu geben und mit dem Puderzucker bestäuben.
Unter häufigem Wenden goldbraun braten.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Wenn der Spargel bissfest ist (oder je nach Geschmack) die Zwiebeln mit der Butter zum Spargel geben und 2-3 Min. dünsten.
Würzen und sofort servieren.

Passt gut zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch.

Gesamte Zubereitungszeit ca. 20 Minuten in der Pfanne.