Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Portionen:

1 TL Rapsöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
je ½ TL Salz und Pfeffer    
1 TL milde Currypaste
1 l Hühner- oder Gemüsebrühe
250-300 g Kürbis
130 g kalifornische Walnüsse,
geröstet und gemahlen
0,5 l fettarme Milch
4 EL Naturjoghurt
4 TL geröstete Walnüsse (zur Dekoration)
4 kleine Zweige frische Kräuter
(Salbei, Petersilie, Thymian)

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz und Wasser dämpfen. Je nach Kürbissorte 20 bis 40 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Würfel durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.

2. Die Walnüsse für die Dekoration in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Kräuterzweige waschen, die Blätter abzupfen.

3. Die Zwiebel fein hacken, in etwas Öl glasig dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Currypaste einrühren und eine weitere Minute kochen.

4. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Kürbispüree und Milch hinzufügen und 10 Minuten sieden lassen. Achtung: Die Suppe darf nicht kochen, sonst flockt die Milch aus.

5. Die gerösteten und gemahlenen Walnüsse einrühren. Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen, mit einem Joghurtklecks garnieren und mit gerösteten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren.

Tipp: Kürbispüree lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)

Zutaten für 4 Personen:

120 g Champinons
1/2 Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
600 ml Wasser
50 g chinesische Reisnudeln ( oder Glasnudeln)
3/4 TL Salz
1 EL Sojasauce (hell)
wer mag noch etwas Hühnerfleisch

Zubereitung:

1. Die Pilze waschen und in feine Scheiben schneiden.

2. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in feine Scheiben schneiden.

3. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

4. Das Pflanzenöl im Wok oder in einer großen Pfanne langsam erhitzen.

5. Wer es mit Fleisch mag, zuerst Fleisch anbraten, dann Frühlingszwiebeln und Knoblauch in den Wok geben und unter rühren ca. 30 Sekunden anbraten, ohne dass sie anbrennen. Pilze zugeben und 2 – 3 Minuten unter rühren mitbraten.

6. Wasser in den Wok gießen. Nudeln in kurze Stücke brechen und in die Suppe geben. Suppe unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

7. Gurkenscheiben, Salz und Sojasauce zugeben. Alles zusammen 2 – 3 Minuten köcheln lassen.

8. Die Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:

500 g frische, möglichst kleine Pfifferlinge
2 Schalotten
4 Scheiben dünner Bacon (Frühstückspeck)
1 EL Süßrahmbutter
0,1 L trockener Weißwein
0,4 L Kalbsfond oder Brühe
0,2 L Sahne
1 Bund glatte Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Pilze putzen, Schalotten schälen, Schalotten und Speck in sehr feine Würfelchen schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, sehr fein schneiden. In einer großen Pfanne mit hohen Rand die Speckwürfelchen auslassen, im Speckfett die Schalottenwürfelchen glasig dünsten, die Butter dazu geben, aufschäumen lassen und die Pilze 3 Minuten lang auf kräftiger Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Brühe und Sahne auffüllen. Etwa 10 bis 12 Minuten auf leicht cremige Konsistenz einkochen lassen (man kann auch etwas Speisestärke mit Weißwein glatt rühren und die Suppe ein wenig binden). Die Hälfte der gehackten Petersilie unter die Suppe ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In  vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem Rest Petersilie bestreuen und rasch servieren.

Dazu passt geröstetes Bauernbrot oder Baguette.