Rezepte für alle Fälle

Zutaten:
Walnuss-Biskuitteig
100 g kalifornische Walnüsse
4 Eier                                         
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 EL Wasser
100 g Mehl
2 TL Backpulver

Creme
6 Blatt Gelatine
100 g Mokkaschokolade
100 ml starker Espresso
60 ml Amaretto
50 g Puderzucker
500 g Sahne

außerdem
300 g Schlagsahne
1 EL Zucker

Verzierung
1-2 EL Kakao
50 g kalifornische Walnüsse
200 g tiefgefrorene Himbeeren

Zubereitung

1. Die Walnüsse fein hacken. Eier, Zucker, Salz und 4 Esslöffel Wasser ca. 8 Minuten verrühren. Mehl, Backpulver und gehackte Walnüsse mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Die Masse in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm) füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°, Umluft: 160°, Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mokkaschokolade fein hacken. Espresso, Amaretto, Schokolade und Puderzucker in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Sobald die Espressomasse zu gelieren beginnt, noch einmal kräftig durchrühren; dann sofort die geschlagene Sahne unterheben.

3. Den Walnussboden einmal waagerecht durchschneiden. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Die Hälfte der Schokoladen-Espressomasse auf den Boden streichen. Den zweiten Boden darauf geben und mit restlicher Creme bestreichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

4. Sahne steif schlagen. Zucker dabei einrieseln lassen. Tortenring vorsichtig entfernen. Torte mit Sahne bestreichen. Hauchzart mit Kakao bestäuben und mit Walnüssen und Himbeeren verzieren.

Tipp: Verzieren Sie die Torte erst kurz vor dem Servieren mit den noch tiefgefrorenen Früchten. Sie behalten so ihre schöne Form.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten:

150 g kalifornische Walnüsse  
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Btl. Orangenschalenfrucht
1 TL Zimt
jeweils 1/2 TL Kardamon, Koriander und Sternanis
4 Eier
100 g Crème fraiche
125 g Mehl
3 TL Backpulver
30 g Kakao

Zum Tränken
8 cl Amaretto (Mandellikör)

Dekoration
300 g Halbbitter-Kuvertüre
50 g kalifornische Walnüsse
1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Die Walnüsse hacken. Butter, Zucker und Gewürzzutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Crème fraiche ebenfalls unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Das Mehlgemisch und die Walnüsse kurz unterrühren. Das Eiweiß zufügen und mit einem Schneebesen unterheben.Den Teig in eine gefettete, leicht bemehlte Sternform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175° oder Stufe 2-3 (Gas) ca. 1 Stunde backen. Anschließend mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit Amaretto bepinseln (tränken). Den Stern 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen.

Die Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen. Den Stern mit 2/3 der Kuvertüre überziehen. Die restliche Kuvertüre auf ein großes Marmorbrett geben und sehr dünn glattstreichen. Wenn die Kuvertüre gerade fest ist (sie sollte noch eine gewisse Elastizität haben), mit einem Metall-Spachtel zu Röllchen schieben. Auf den Stern legen. Mit Walnüssen verzieren. Wenn die Kuvertüre fest ist, den Stern leicht mit Puderzucker bestäuben.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Rezept für acht Portionen

Zutaten für den Teig:

Zutaten für den Belag

Zubereitung:

1. Sonnenblumenkerne in einer trockene Pfanne rösten, dann fein mahlen oder zerhacken. Das Mehl mit den Haferflocken und den Sonnenblumenkernen vermischen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und mit dem Ei und dem Honig zu einen festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Birnen waschen, nach Wunsch schälen, längs vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Jedes Viertel längs in etwa drei feine Spalten zerteilen. Die Spalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Den Teig rund ausrollen und in eine Springform (26 cm Durchmesser) legen, so dass etwa 1 cm Rand übersteht.
4. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit den Birnenspalten fächerförmig überlappend belegen.
5. Honig mit dem Apfelsaft vermischen und die Birnen gleichmäßig und dünn damit bestreichen.
6. Die Birnen-Tarte in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen und warm servieren.

Zubereitungszeit: 55 Minuten, davon
Backzeit: 25 bis 30 Minuten

Tipp: Die Tarte können Sie natürlich auch alternativ mit Äpfeln belegen.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)