Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

150 g kalifornische Walnüsse  
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Btl. Orangenschalenfrucht
1 TL Zimt
jeweils 1/2 TL Kardamon, Koriander und Sternanis
4 Eier
100 g Crème fraiche
125 g Mehl
3 TL Backpulver
30 g Kakao

Zum Tränken
8 cl Amaretto (Mandellikör)

Dekoration
300 g Halbbitter-Kuvertüre
50 g kalifornische Walnüsse
1-2 EL Puderzucker

Zubereitung:

Die Walnüsse hacken. Butter, Zucker und Gewürzzutaten in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Crème fraiche ebenfalls unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Das Mehlgemisch und die Walnüsse kurz unterrühren. Das Eiweiß zufügen und mit einem Schneebesen unterheben.Den Teig in eine gefettete, leicht bemehlte Sternform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175° oder Stufe 2-3 (Gas) ca. 1 Stunde backen. Anschließend mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen und mit Amaretto bepinseln (tränken). Den Stern 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen.

Die Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen. Den Stern mit 2/3 der Kuvertüre überziehen. Die restliche Kuvertüre auf ein großes Marmorbrett geben und sehr dünn glattstreichen. Wenn die Kuvertüre gerade fest ist (sie sollte noch eine gewisse Elastizität haben), mit einem Metall-Spachtel zu Röllchen schieben. Auf den Stern legen. Mit Walnüssen verzieren. Wenn die Kuvertüre fest ist, den Stern leicht mit Puderzucker bestäuben.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Rezept für acht Portionen

Zutaten für den Teig:

Zutaten für den Belag

Zubereitung:

1. Sonnenblumenkerne in einer trockene Pfanne rösten, dann fein mahlen oder zerhacken. Das Mehl mit den Haferflocken und den Sonnenblumenkernen vermischen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und mit dem Ei und dem Honig zu einen festen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Birnen waschen, nach Wunsch schälen, längs vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Jedes Viertel längs in etwa drei feine Spalten zerteilen. Die Spalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
3. Den Teig rund ausrollen und in eine Springform (26 cm Durchmesser) legen, so dass etwa 1 cm Rand übersteht.
4. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit den Birnenspalten fächerförmig überlappend belegen.
5. Honig mit dem Apfelsaft vermischen und die Birnen gleichmäßig und dünn damit bestreichen.
6. Die Birnen-Tarte in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad Celsius 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiebeleiste backen und warm servieren.

Zubereitungszeit: 55 Minuten, davon
Backzeit: 25 bis 30 Minuten

Tipp: Die Tarte können Sie natürlich auch alternativ mit Äpfeln belegen.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Diese dünnen, knusprigen Obstkuchen, wie man sie in Frankreich liebt, sind unwiderstehlich süß und buttrig. An Butter und Zucker darf man also auf keinen Fall sparen. Und die Kuchen müssen mutig der Hitze ausgesetzt werden, Butter und Zucker sollen dunkel karamellisieren. Wenn diese Kuchen blass bleiben, schmecken sie auch so.

Zutaten

für eine Springform von 26 bis 28 Zentimeter Durchmesser:

Mürbeteig:   

Belag:

Zubereitung:

Zunächst aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten – falls er dabei zu weich erscheint, auf keinen Fall mehr Mehl einarbeiten. Den Teig lieber sofort in den Kühlschrank legen, damit die Butter wieder fest wird. Auf jeden Fall den Teig, in Plastikfolie gehüllt, eine halbe Stunde kalt stellen, damit das Mehl seinen Kleber ausbilden kann.

In der Zwischenzeit die Zwetschgen entsteinen. Die Mandeln oder Nüsse mit zwei Löffeln Zucker im Zerhacker zu Pulver mixen.

Den Teig ausrollen, am besten auf einem Stück Folie, weil man ihn mit deren Hilfe leicht in die Form transportieren kann: einfach hochheben und in die Form stürzen, die Folie abziehen und den Teig schließlich auch am Rand der Form hochziehen.

Auf dem Teigboden die Mandel-Zucker-Mischung – sie soll die Nässe aufnehmen – verteilen. Die Zwetschgen vom Rand her und – fast stehend – dicht an dicht, Innenseite nach oben, hineinordnen. Mit Butterflöckchen belegen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Bei 200 Grad Celsius (vorgeheizt, möglichst Unterhitze einschalten) etwa 35 Minuten backen.

In der Form kurz abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus ihr gelöst wird. Am besten schmeckt er ganz frisch, eben noch lauwarm.

Dazu halbsteif geschlagene Sahne reichen, am besten ungesüßt, höchstens mit etwas Vanillezucker gewürzt.

Getränk: Kaffee oder Espresso. Und dazu (für die Erwachsenen) ein Gläschen Zwetschgenwasser!

Variante: Statt der Zwetschgen den Boden mit Äpfeln belegen. Eine säuerliche Sorte, zum Beispiel Rubinette, Elstar oder der klassische Boskoop. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie schön hell bleiben. Jedes Viertel längs halbieren und jeden dieser Schnitze an der Rundung einritzen – so kann die Hitze gleichmäßig eindringen, und die Äpfel garen schön gleichmäßig. Die Schnitze akkurat vom Rand her in die Form setzen, ebenfalls mit Butterflöckchen belegen und mit Zucker bestreuen.

Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Zutaten:

Teig:

Belag:

Streusel:

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und zwei Eier zu einem Mürbeteig verkneten. Mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Ei in Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß steif schlagen.
3. Aus Puddingpulver, Milch, Wasser und Eigelb einen festen Pudding kochen. Ein wenig abkühlen lassen.
4. Eischnee, Quark, geriebene Zitronenschale und Zucker unter den Pudding heben, kalt stellen.
5. Backblech einfetten. Mürbeteig gleichmäßig darauf ausrollen.
6. Quarkcreme auf dem Teig verteilen. Stachelbeeren (geputzt und gewaschen) auf der Quarkcreme verteilen.
7. Mehl, Butter, Zucker zu Streuseln kneten, über den Kuchen streuen.
8. Bei ungefähr 180 Grad Celsius 50 bis 60 Minuten backen

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)