Rezepte für alle Fälle

Zutaten für ein Backblech:

   Für den Teig:
   250 g Mehl
   1/2 Würfel Hefe (20 g)
   1 Eßlöffel Zucker
   125 ml lauwarme Milch
   2 Eigelb
   Salz
   50 g weiche Butter
   Für den Belag:
   200 g Mehl
   50 g gemahlene Mandeln
   200 g Zucker
   150 g weiche Butter
   Für das Blech:
   Backpapier
 

Zubereitung:

1) Für den Teig das Mehl in eine Schüssel schütten. In einer Mulde aus der zerbröckelten Hefe, etwas Zucker, Milch und Mehl einen Vorteig rühren und etwa 20 Minuten gehen lassen. Dann alle Zutaten für den Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
 
2) Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder einem Küchentuch in Größe des Blechs ausrollen und auf das Blech legen. Noch einmal etwa 20 Minuten gehen lassen.
 
3) Den Backofen auf 190 ° vorheizen. Für den Belag das Mehl, die Mandeln, den Zucker und die Butter vermengen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten.
 
4) Die Streusel auf den Teig streuen und den Kuchen im Backofen (Mitte) in 20 – 25 Minuten goldgelb backen.

Zutaten für eine Springform von 26 cm
Durchmesser:

   Für den Teig:
   6 Eier
   170 g Zucker
   1 Prise Salz
   1 Teelöffel abgeriebene Schale von
   einer unbehandelten Zitrone
   80 g Mehl
   70 g Speisestärke
   1/2 Teelöffel Backpulver
   Für die Form:
   Backpapier und Butter
   Für die Füllung:
   6 Eigelb
   200 g Zucker
   1 Päckchen Vanillinzucker
   50 g Kakaopulver
   200 g Butter
   Für die Glasur:
   150 g Zucker

 
Zubereitung:

1) Für den Biskuitteig die Eier trennen. Den Zucker, das Salz, die Eigelbe und die Zitronenschale in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts zu einer hellen dickcremigen Masse verquirlen. Den Backofen auf 190 ° vorheizen.
 
2) Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eiermasse ziehen.
 
3) Eine Springform mit Backpapier auslegen. Das Papier mit Butter einfetten. Den Teig einfüllen. Die Form im Backofen (Mitte) auf den Rost stellen und etwa 30 Minuten backen (Gas Stufe 2 1/2).
 
4) Die Eigelbe, den Zucker, den Vanillinzucker und das Kakaopulver in eine hitzebeständige Schüssel geben und gründlich verrühren.
 
5) Einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Schüssel in den Topf stellen und die Eiermischung rühren, bis sie cremig ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad heben. Die Butter zerlassen und in die Creme einrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
 
6) Den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Kuchen (unter Umständen mit einem Tortenschneider) dreimal waagrecht durchschneiden.
 
7) Die Füllung in vier Portionen teilen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einer Portion bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen und die zweite Portion darauf verteilen. Mit dem dritten Boden ebenso verfahren. Die vierte Portion auf dem Tortenrand verteilen.
 
Für die Glasur den Zucker unter Rühren in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald die Flüssigkeit braun wird, schnell auf die Tortenoberfläche gießen und mit einem breiten Messer oder mit einer Streichpalette rasch gleichmäßig verstreichen, dabei die Schnittlinien einkerben. Die Torte in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
 
Schmeckt am besten am nächsten Tag.

Zutaten für 1 Rehrückenform
von etwa 25 cm Länge:

   6 Eier
   140 g Puderzucker
   1 Päckchen Vanillezucker
   120 g Blockschokolade
   40 g Butter
   80 g gemahlene Mandeln
   80 g Biskuitbrösel oder
   zerbröselter Zwieback
   100 g Johannisbeer-
   marmelade 
   200 g dunkle Kuvertüre 
   50 g Mandelstifte

Für die Form:
   Butter
   Semmelbrösel
 

Zubereitung:

1) Die Eier trennen. In einer Schüssel die Eigelbe schaumig rühren. Nach und nach die Hälfte des Puderzuckers und den Vanillezucker unterrühren. Die Schokolade grob hacken, im Wasserbad schmelzen lassen und unter die Eigelbmasse ziehen.
 
2) Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Die Rehrückenform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
 
3) Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Die Butter zerlassen und mit den Mandeln und den Biskuitbröseln unter die Masse rühren.
 
4) Den Teig in die Form füllen und im Backofen (Mitte) in etwa 1 Stunde backen. Den Rehrücken aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen. Das dauert etwa 2 Stunden.
 
5) Danach zweimal der Länge nach durchschneiden, mit der Marmelade füllen, wieder zusammenfügen und die Oberfläche ebenfalls dünn mit der Marmelade bestreichen.
 
6) Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und den Kuchen damit überziehen. Den Rehrücken sofort mit den Mandelstiften spicken und die Glasur dann erst fest werden lassen.