Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:
250 g Reisnudeln
1 Zwiebel                               
1-2 Knoblauchzehen
500 g Blattspinat
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
60 g kalifornische Walnüsse
1 EL Olivenöl
30 g Rosinen
Salz, Pfeffer, Zimt
1 Dose Kichererbsen (240 g)
100 g Schafskäse
 2 Eier
100 ml Milch
4 EL geriebener Käse (z.B. Gouda)

Zubereitung

1. Reisnudeln nach Anweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Blattspinat gründlich verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zitrone abspülen und die Schale abreiben. Walnüsse hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb braten, Walnüsse zugeben und kurz mit rösten. Zitronenschale, Rosinen und Blattspinat zugeben und bei geschlossenem Deckel solange köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt abschmecken. Anschließend alles in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und den Schafskäse zerbröckeln. Eier mit Milch verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Reisnudeln, Spinat, Schafskäse und Kichererbsen in eine gefettete Auflaufform schichten. Anschließend die Eiermilch darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte, kann zusätzlich noch 250 g angebratenes Rinderhack mit den übrigen Zutaten in die Auflaufform geben.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Pizzen:

Für den Teig:

275 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe
½ TL Salz
2 EL Olivenöl
175 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:              
100 g kleine Blumenkohlröschen
100 g kleine Brokkoliröschen
Salz
1 rote Zwiebel
125 g Champignons
1 rote Paprikaschote
1 Dose (425 ml) Artischockenherzen
25 g entsteinte Oliven
4 große, feste Tomaten
250 g Mozzarella light
80 g kalifornische Walnüsse, gehackt
30 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
4 TL Olivenöl

Zubereitung

1. Für den Pizzateig Mehl mit Trockenhefe und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl und Wasser zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf leicht bemehlter Fläche mit der Hand kurz durchkneten in eine Schüssel geben. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-40 Minuten gehen lassen, bis sich seine Größe etwa verdoppelt hat. Den Teig wieder auf eine bemehlte Fläche geben, in vier gleiche Stücke teilen und jedes Teigstück für mehrere Minuten kneten. Die Stücke dann für 10 Minuten ruhen lassen.

2. Blumenkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, Brokkoli ca. 5 Minuten. Anschließend in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Champignons und Paprika säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Artischocken auf einem Sieb abtropfen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und in Scheiben schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

3. Jedes Teigstück rund auf eine Größe von ca. 16-18 cm ausrollen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf jedes Blech je 2 Teigkreise legen. Teig mit Olivenöl bepinseln. Dann mit Mozzarellascheiben belegen und das Gemüse darauf verteilen. Pizzen zuerst mit Parmesan oder Pecorino und anschließend mit Walnüssen bestreuen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (Umluft: 180-200 Grad, Gas: Stufe 4-5) ca. 12-15 Minuten backen.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe           
2 EL Öl
1 Messerspitze Cumin
200 g Langkornreis
1 Döschen Safran
700 ml Instant-Gemüsebrühe
500 g Brokkoli
2 Stangen Porree
Salz, Pfeffer
80 g kalifornische Walnüsse
50 g getrocknete Aprikosen

 

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin goldgelb braten. Knoblauch dazupressen und mit Cumin würzen. Reis und Safran zugeben. Brühe angießen und den Reis zugedeckt nach Packungsanweisung garen. 

2. Brokkoli putzen, abspülen und in Röschen teilen. Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Brokkoli und Porree in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen und unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

3. Walnüsse hacken und in einer kleinen Pfanne rösten. Aprikosen halbieren. Walnüsse und Aprikosen unter den Reis mischen und alles nochmals kurz erhitzen.

Tipp: Statt getrockneter Aprikosen können Sie den Safranreis auch mit Ananas oder Mango probieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.de