Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe           
2 EL Öl
1 Messerspitze Cumin
200 g Langkornreis
1 Döschen Safran
700 ml Instant-Gemüsebrühe
500 g Brokkoli
2 Stangen Porree
Salz, Pfeffer
80 g kalifornische Walnüsse
50 g getrocknete Aprikosen

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel darin goldgelb braten. Knoblauch dazupressen und mit Cumin würzen. Reis und Safran zugeben. Brühe angießen und den Reis zugedeckt nach Packungsanweisung garen. 

2. Brokkoli putzen, abspülen und in Röschen teilen. Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Brokkoli und Porree in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen und unter den Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

3. Walnüsse hacken und in einer kleinen Pfanne rösten. Aprikosen halbieren. Walnüsse und Aprikosen unter den Reis mischen und alles nochmals kurz erhitzen.

Tipp: Statt getrockneter Aprikosen können Sie den Safranreis auch mit Ananas oder Mango probieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de

Zutaten für 2 Personen:

250 g Getreide*
400 ml Gemüsebrühe
1 Ei
Semmelbrösel
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Topf Basilikum
2 TL Thymian
Salz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Öl, Butter

 * Jegliche Art von stärkehaltigen Produkten ist geeignet. Getreide bietet sich da an, z.B. Hirse, Hafer, Grünkernling etc., oder Linsen. Auch Tofu kann verwendet werden.

Zubereitung:

Zuerst müssen Sie das Getreide oder die “Grundlage” der vegetarischen Frikadellen gar kochen. Dazu die Grundlage (Linsen, Hirse, Hafer, Grünkernling etc.) in Butter andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Min kochen bis alles gar und die Flüssigkeit verkocht ist. Wenn Tofu verwendet wird, schneiden Sie diesen einfach sehr klein.

Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in ganz kleine Würfelchen. Hacken Sie die glatte Petersilie und den Basilikum ganz fein. Geben Sie die Grundlage (gargekochtes Getreide oder Tofuwürfelchen) in ein hohes, großes Gefäß und fügen Sie das Ei, die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und den Basilikum bei. Geben Sie auch Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und Thymian hinzu. Vermengen Sie danach alles gut mit der Hand. Falls die Konsistenz noch nicht geeignet sein sollte um gute Bratlinge zu formen, geben Sie einfach ein wenig Semmelbrösel hinzu, bis es passt.

Formen Sie aus der Masse jetzt schöne handtellergroße Frikadellen, die nicht zu dick sein dürfen (höchstens 3 cm).

Jetzt werden die Frikadellen in Öl bei mittlerer Hitze (4. oder 5. von 9 Stufen) von beiden Seiten goldbraun angebraten. Hierbei ist wichtig, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, denn sonst verbrennen die Frikadellen von außen und innen bleiben sie roh. Um das zu vermeiden geben Sie den vegetarischen Frikadellen Zeit (sie brauchen schon 6 - 7 Minuten von jeder Seite) bei mittlerer Hitze.

Wenn sie goldbraun sind, können Sie die Frikadellen aus der Pfanne nehmen. Tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab und fertig sind sie.

 Weitere interssante Frikadellenrezepte finden Sie bei
“Frikadellen wie von Oma”

 Zutaten für 2 Personen:
 
500 g Sellerieknolle, Fenchelknolle oder
1 Steckrübe
800 ml Gemüsebrühe
2 Eier
90 g Doppelgriffiges Mehl
150 g Semmelbrösel oder geriebenen
Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
80 g Butterschmalz
70 g Butter

Zubereitung:

Schneiden Sie die Knolle in fingerdicke Scheiben. Verquirlen Sie die 2 Eier. Das doppelgriffige Mehl, die Semmelbrösel (bzw. den Parmesan) und die verquirlten Eier geben Sie in 3 separate flache Gefäße.

Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Kochen und köcheln Sie die Knollenscheiben 5-7 Minuten darin. Die Knollen nehmen Sie dann wieder aus der Brühe und pfeffern und salzen diese von beiden Seiten leicht. Wenden Sie die Knollenscheiben nacheinander zuerst im doppelgriffigem Mehl und ziehen Sie sie danach durch die Schale mit den verquirlten Eiern und zwar so, dass das komplette Schnitzel mit dem Ei überzogen ist. Als letzten Arbeitsschritt wenden Sie die Knollenschnitzel in den Semmelbröseln bzw. im Parmesan, bis die Knollen vollkommen bedeckt sind.

Erhitzen Sie reichlich Butterschmalz in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (6. Stufe von 9 Stufen - Tipp: Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn beim einlegen der Schnitzel in die Pfanne das Fett leicht schäumt). Legen Sie die panierten Schnitzel in die Pfanne und backen Sie sie von beiden Seiten ca. 4 Minuten aus.

Stellen Sie, 1 Minute bevor die Schnitzel gar sind, die Hitze auf niedrig (2.-3. Stufe von 9 Stufen) und geben Sie die kalte Butter dazu. Bedecken Sie mit einem Löffel die Schnitzel aus Wurzelgemüse mit der Buttermischung. Nehmen Sie dann die Schnitzel aus der Pfanne tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab.

Weitere Schnitzel-Rezepte finden Sie bei  Rezepte für tolle Schnitzel

Zutaten:

600 g Rosenkohl,
5 g getrocknete Steinpilze,
1/8 l Gemüsebrühe,
Salz,
1 Zwiebel,
1 TL Butter,
2 EL Crème fraîche,
1/8 l Sherry (oder Brühe),
frisch gemahlener Pfeffer,
Muskat,
1 EL grüne Kürbiskerne,
1/2 Bund Basilikum oder Petersilie

Zubereitung:

Rosenkohl putzen. Die getrockneten Steinpilze in der Brühe einweichen. Rosenkohl in Salzwasser etwa fünf Minuten kochen.

Die Zwiebel würfeln und im heißen Fett glasig dünsten. Den abgetropften Rosenkohl zugeben und kurz mitdünsten. Steinpilze mit der Flüssigkeit, Crème fraîche und Sherry zugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Die Kürbiskerne ohne Fettzugabe leicht in einer Pfanne rösten und zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum über den Rosenkohl geben.

Dazu schmeckt eine Wildreismischung oder breite Bandnudeln.