Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe          
40 g kalifornische Walnüsse
1 Glas (400 ml) Gemüsefond
40 g Butter
180 g Risottoreis
125 ml Weißwein
20 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Walnüsse hacken. Gemüsefond erhitzen.

2. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Spargel zugeben und nach und nach den Gemüsefond angießen. Unter ständigem Rühren in ca. 20-25  Minuten den Reis garen.

3. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Walnüsse darin kurz rösten. Walnuss-Butter und den Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren. 

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel
Salz                
50 g kalifornische Walnüsse
5 Eier (M)
Pfeffer aus der Mühle
4 TL Öl
2 TL Basilikumpesto (Fertigprodukt)
Basilikumblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

1.   Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser je nach Dicke der Stangen 8-12 Minuten garen. Pesto mit 1 EL Spargelwasser verrühren. Spargel abgießen, abtropfen lassen und mit dem Pesto mischen. 

2.   Einige Walnüsse zum Garnieren abnehmen, hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne fettfrei rösten.

3.   Restliche Walnüsse fein hacken. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Walnüsse unterrühren. Für jedes Omelett 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen. Ein Viertel der Eier-Walnuss-Mischung hineingeben und stocken lassen. Auf jedes Omelett ein Viertel der Spargelstangen geben und das Omelett darüber zusammenklappen. Auf diese Weise drei weitere Omeletts backen.

4.   Omeletts auf Teller (am besten vorgewärmt) geben und mit Basilikumblättchen garnieren. Die gerösteten Walnüsse darüber streuen und sofort servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de

Zutaten für 4 Personen:

1 kg weißer Spargel
Salz
100 g Zuckerschoten   
1 kleine Papaya (ca. 400 g)
50 g kalifornische Walnüsse
1 Bund Rauke
1 Bio-Limette
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In Salzwasser 6-8 Minuten kochen. Spargel abgießen und kalt abschrecken. Spargel gut abtropfen lassen. Zuckerschoten abspülen, putzen und in Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Ebenfalls abtropfen lassen.

2. Papaya halbieren, entkernen und schälen. Papaya in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne fettfrei rösten und auf einen Teller schütten. Rauke abbrausen, trocken schütteln und putzen.

3. Limette abspülen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Limettensaft mit einer Prise Salz, Pfeffer, Limettenschale und Olivenöl verrühren. Die vorbereiteten Zutaten mischen und anrichten. Die Vinaigrette darüberträufeln.

 Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de

Zutaten:

150 g Reis
4 mittelgroße Auberginen
3 EL Zitronensaft
200 g Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
4 getrocknete Aprikosen
50 g Pinienkerne
1 Ei
1 TL Thymian
½ TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
3 Zweige Koriander
2 Zweige Pfefferminze
250 ml Sahnejogurt
Salz
Pfeffer
1 Biozitrone

Zubereitung:

• Reis in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und beiseite stellen.
• Auberginen waschen, längs halbieren, aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, vierteln, von den Kernen befreien und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
• Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Aprikosen in sehr feine Würfel schneiden.
• Backofen vorheizen.
• Auberginenfruchtfleisch, Tomaten-, Frühlingszwiebel- und Aprikosenwürfel, Petersilie und zwei Esslöffel Olivenöl mit dem Ei vermischen. Reis und Gewürze unterheben und kräftig abschmecken.
• Gemüsemischung in die Auberginenhälften füllen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Auberginenhälften hineinsetzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und etwa 45 Minuten backen.
• Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
• Blättchen von Koriander und Pfefferminze von den Stielen zupfen und fein hacken.
• Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, Schale fein reiben.
• Knoblauch und Kräuter unter den Jogurt mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis die Auberginen fertig sind.
• Auberginen mit der Jogurtsauce servieren.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)