Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

1  mittelgroße Cantoloup-Melone
1/2 l trockener Weißwein
Schale und Saft einer
unbehandelten Zitrone
1-2 Essl. Zucker (nach Geschmack)
1 Becher Sauerrahm
1 Becher Joghurt
Minzeblätter

 

Zubereitung:

Den trockenen Weißwein mit Zucker aufkochen, den weißen Schaum abschöpfen. Melone waschen und halbieren, Schale und Kerne entfernen.

Die eine Hälfte des Fruchtfleisches in den Wein geben und nochmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mit dem Mixstab pürieren. Jetzt den Saft und die geriebene Schale der Zitrone hinzugeben, ev. nachzuckern. Nun für 3-4 Stunden kalt stellen.

Die andere Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Stücke schneiden, ebenfalls kaltstellen.

Die Kaltschale in tiefe Teller füllen und die Melonenstücke hinenlegen. Je einen großen Klecks Joghurt und Sauerrahm in die Mitte geben und darauf Minzeblätter garnieren.

Sehr erfrischend an heißen Tagen!

Ein Rezept von Astrid Störzer, Atelier-Café, Passau

 

 

Zutaten für 4 Personen:

4 mittlere Zucchetti
4 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
2 mittlere Strauchtomaten
1 Bund Basilikum
150 g Rahmquark
75 g Doppelrahmfrischkäse
mit Knoblauch und Käse

 

Zubereitung: 

1) Den Backofen auf rund 200 Grad vorheizen.

2) Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen. Mit dem Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

3) Die Zucchetti in der Mitte des 200 Grad heissen Ofens einschieben und etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

4) Inzwischen die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5) Die eher kleineren Basilikumblätter abzupfen und beiseite legen. Das restliche Basilikum fein hacken und unter die Tomaten mischen.

6) In einer Schüssel Rahmquark und Doppelrahmfrischkäse verrühren. Die Tomaten sorgfältig untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7) Jeweils etwas Quarkmasse auf den Zucchettischeiben ausstreichen und sorgfältig aufrollen. Auf der Nahtseite nach unten auf eine Platte legen und mit je 1 Basilikumblättchen garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

8 kleine Artischocken,
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer,
1 Zweig Rosmarin
250 ml trockener Weißwein
1 frische rote Chilischote,
1 reife Avocado
3 EL Zitronensaft,
je 1/2 TL Thymian und Oregano
 

Zubereitung:

Den Zitronensaft mit Wasser in eine Schüssel füllen. Die Artischocken von den harten, äußeren Blättern befreien und den Stiel abschneiden. Dann vierteln und sofort in das Zitronenwasser legen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Artischocken darin kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, den Rosmarin dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen, 200 ml Wasser dazugießen , aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Inzwischen die Chilischote entkernen und ausspülen. Die Avocados halbieren, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit dem Zitronensaft und der Chilischote im Mixer pürieren. Mit Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Die Artischocken mit dem Avocado-Dip auf einer Platte anrichten.