Rezepte für alle Fälle

Das sind sozusagen die dunklen Geschwister der allseits beliebten Vanillekipferl. Sie schmecken umwerfend und machen erfreulicherweise noch weniger Arbeit, weil man die Mandeln dafür nicht schälen muss.

Zutaten:

100 g Mehl
80  g Zucker
1   Tütchen Vanillezucker
100 g geriebene Mandeln
150 g gemahlener Mohn
250 g weiche Butter

Außerdem:
200 g Puderzucker
1 Tütchen Vanillezucker
2 EL gemahlener Mohn

Zubereitung:

Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig kneten, dabei soll die Butter gerade eben so weich werden, dass sie die Zutaten zusammenhält. Falls der Teig zu weich wird, ihn zur Rolle formen und in Folie gepackt in den Kühlschrank legen, bis er wieder fest geworden ist.

Auf alle Fälle den Teig vor dem Verarbeiten mindestens eine Stunde ruhen lassen, dafür in zwei Portionen teilen und jede zu einer Rolle mit dem Durchmesser eines 2-Euro-Stücks formen. Damit der Teig nicht austrocknet, in einen Gefrierbeutel packen.

Von den Rollen schließlich knapp fingerdicke Scheiben schneiden, sie zu einem Hörnchen (dem so genannten Kipferl) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das Blech mit den fertig geformten Kipferln zwei Stunden – ruhig sogar über Nacht –kalt stellen. Erst dann in den mit 160 Grad Celsius nicht zu heißen Ofen schieben und etwa zehn Minuten backen. Die Kipferl sind fertig, wenn sie sich auf dem Blech ohne Schwierigkeiten verschieben lassen.

Etwas auskühlen lassen, dann behutsam vom Blech lösen und in Puderzucker wälzen, der mit gemahlenem Mohn und Vanillezucker vermischt ist. Vorsichtig arbeiten, denn die Kipferl brechen leicht. Dafür zergehen sie auf der Zunge!

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Eine Plätzchensorte ohne Ei!
Ähnlich wie Vanillekipferl werden sie besonders mürbe!

Zutaten für 65 Stück: 

125 g Haselnüsse
125 g Butter
125 g Zucker
125 g Mehl

Zubereitung:

Die Haselnüsse auf einem Blech ausbreiten und bei 250 Grad im Ofen etwa 15 Minuten rösten. Auf ein Küchentuch schütten und gründlich rubbeln, damit sich die Haut ablöst. Die Nüsse dann im Zerhacker fein zerkleinern.

Die kalte Butter würfeln, rasch mit Zucker, geriebenen Haselnüssen und Mehl mischen. Nicht zu lange kneten, damit die Butter durch die Wärme der Hände nicht zu sehr aufweicht.

Den Teig zu einer Rolle formen und – in einem Gefrierbeutel verpackt – eine Stunde kalt stellen. Die Rolle dann fingerdick auswellen, bleistiftdicke Stäbchen ausschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Sollten sie dabei zu warm und weich geworden sein, noch einmal für zwei Stunden kalt stellen. Erst dann die Stäbchen bei 150 Grad etwa 25 Minuten sanft backen.

Die Stäbchen etwas abkühlen lassen, jeweils halb in Schokoglasur tauchen (siehe Rezept Schokoladenkuchen). Auf ein Kuchengitter setzen und trocknen lassen.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)

Zutaten für ca. 20 Stück:

75 g kalifornische Walnüsse   
20 g Butter
50 ml Sahne
200 g weiße Kuvertüre
1 TL Zimt
1 Btl. Kirschwasser-Back
oder einen EL Kirschwasser
Dekoration
50 g Zartbitter-Kuvertüre
125 g Walnüsse (ca. 20 Walnusshälften)
150 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Die Walnüsse hacken. Butter und Sahne in einen Topf geben und langsam erhitzen. Die gehackte Kuvertüre zufügen und unter Rühren schmelzen. Zimt und Kirschwasser-Back zufügen und verrühren. Die Trüffelmasse in eine Metallschüssel füllen und unter Rühren im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Anschließend mit kühlen Händen haselnussgroße Kugeln formen und in den gehackten Walnüssen wälzen. Die Trüffel ca. 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Zartbitter-Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad nach Packungsanweisung schmelzen. Die Walnusshälften zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen. Auf Backpapier legen und trocknen lassen.

Die weiße Kuvertüre hacken und ebenfalls im warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend die Walnuss-Trüffel jeweils auf eine Pralinengabel legen und nacheinander mit weißer Kuvertüre überziehen. Mit den Walnusshälften verzieren und auf einem Pralinengitter fest werden lassen. Die Trüffel im Kühlschrank lagern.

Sie sind ca. 14 Tage haltbar.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC)