Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

Kaninchen, küchenfertig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Butter
1 Zwiebel, gewürfelt
100 g Lauch, in Stücke geschnitten
je 50 g Sellerie und Karotten, gewürfelt
2 Tomaten, in Stücke geschnitten
50 ml Weinessig
½ l Brühe
200 ml trockener Riesling
je 3 Lorbeerblätter und Nelken
4 Knoblauchzehen, geschält
200 g Creme fraiche
2 EL Dijonsenf

 

Zubereitung:

Das Kaninchen in Keulen, Vorderläufe und Rücken zerteilen und jedes Teil 2- bis 3-mal durchschneiden. Die Teile waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Butter im Bräter aufschäumen und die Kaninchenteile darin goldgelb anbraten. Zwiebel, Lauch, Sellerie und Kartotten zugeben und 10 Minuten mitbraten, dann die Tomaten untermischen und kurz schmoren lassen.

Alles mit Weinessig ablöschen. Brühe und Riesling zugießen, aufkochen lassen und abschäumen. Gewürze, Knoblauch und Creme fraiche zugeben, alles 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Zum Schluss den Senf unterrühren und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kaninchenteile auf vorgewärmte Teller geben und etwas Sauce durch ein Sieb darauf passieren. Die restliche Sauce in eine Sauciere füllen. Als Beilagen empfehlen sich kleine, in Butter angebratene Pellkartoffeln, Gemüse oder Salat nach Saison.

Zutaten :

1 1/2 Hasen (in kleine Stücke geschnitten)
6 Auberginen
150 g geräucherter Speck
12 Knoblauchzehen
Etwas Rosmarin
1 dl trockener Weißwein
2 EL Tapenade
Salz, Pfeffer, Olivenöl

 

Zubereitung :

Waschen Sie die Auberginen, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie sie in Würfel.
Schneiden Sie die Speckschwarte vom Speck.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und braten Sie das geschnittene Hasenfleisch an.
Braten Sie die ungeschälten Knoblauchzehen mit dem Speck an und nehmen Sie beides aus der Pfanne.
Geben Sie 3 EL Olivenöl in die Pfanne und braten Sie die Auberginen an.
Braten Sie Hasenfleisch und Speck bei starker Hitze an und gießen Sie 1 dl Weißwein unter Mischen dazu. Lassen Sie den Wein verdampfen. Geben Sie Salz, Pfeffer und Rosmarin hinzu.
Schalten Sie den Herd zurück (mittlere Flamme) und lassen Sie das Ganze 25 Minuten lang bei zu zwei Drittel geschlossenem Deckel kochen.
Schalten Sie den Herd ab und geben Sie die in etwas heißem Wasser aufgelöste Tapenade hinzu.
Lassen Sie das Ganze noch einige Minuten ziehen.
 

Tipp : Zu diesem Gericht schmecken frische Nudeln!

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

 

Zubereitung:

In einer Pfanne den Speck im Öl auslassen und das Fleisch darin anbraten. Das Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern.
In dem Bratfett die Schalotten und Möhren ebenfalls anbraten und mit dem Mehl bestäuben. Das Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten, dann Rotwein und evtl. etwas Wasser angießen (gut durchrühren). Lorbeer, Wacholderbeeren und das Fleisch zugeben. Alles ca. 45 Min. bei mittlerer Hitze garen lassen, ab und zu umrühren.
Nach Ende der Garzeit die Creme fraiche und die Preiselbeeren zufügen. Das Ragout vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Als Beilage eignen sich z.B. Spätzle.