Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Schalotte             
1 kleine rote Chilischote
150 g Kirschtomaten
1 walnussgroßes Stück Ingwer
50 g kalifornische Walnüsse
2 EL Sojaöl
1-2 EL Reiswein
einige Korianderblättchen zum Garnieren

Zubereitung:

1.   Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Unteres Drittel der grünen Spargelstangen schälen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel abspülen und schräg in Stücke schneiden. Schalotte pellen und fein schneiden. Chilischote putzen, abspülen und fein hacken. Tomaten abspülen und halbieren. Ingwer schälen und fein würfeln. Walnüsse hacken.

2.   Sojaöl in einem großen Wok (oder einer beschichteten Pfanne) erhitzen. Spargel darin unter Wenden 3-5 Minuten braten. Nach 2 Minuten Tomaten, Schalotte, Chili, Ingwer und Walnüsse zugeben und mitbraten. Mit Reiswein beträufeln und mit Salz abschmecken. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Tipp: Dazu Basmatireis reichen.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) - www.walnuss.de 

Zutaten für 4 Personen:

120 g Champinons
1/2 Salatgurke
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Pflanzenöl
600 ml Wasser
50 g chinesische Reisnudeln ( oder Glasnudeln)
3/4 TL Salz
1 EL Sojasauce (hell)
wer mag noch etwas Hühnerfleisch

Zubereitung:

1. Die Pilze waschen und in feine Scheiben schneiden.

2. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Gurke in feine Scheiben schneiden.

3. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

4. Das Pflanzenöl im Wok oder in einer großen Pfanne langsam erhitzen.

5. Wer es mit Fleisch mag, zuerst Fleisch anbraten, dann Frühlingszwiebeln und Knoblauch in den Wok geben und unter rühren ca. 30 Sekunden anbraten, ohne dass sie anbrennen. Pilze zugeben und 2 - 3 Minuten unter rühren mitbraten.

6. Wasser in den Wok gießen. Nudeln in kurze Stücke brechen und in die Suppe geben. Suppe unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

7. Gurkenscheiben, Salz und Sojasauce zugeben. Alles zusammen 2 - 3 Minuten köcheln lassen.

8. Die Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:

75 g getrocknete schwarze Pilze,
200 g Wirsingblätter,
8 Möhren,
200 g Zuckerschoten,
200 g Okraschoten,
200 g kleine Maiskolben,
2 Frühlingszwiebeln,
200 g Shiitakepilze,
10 qcm Kombu (getrockneter Seetang),
1 Tasse Miso (getrocknete Sojabohnenpaste)
1 TL gekörnte Gemüsebrühe,
2 EL Sake,
1 EL Sojasauce,
Salz,
1 EL Sansho (getrockneter Bergpfeffer)

Zubereitung:

Getrocknete Pilze einweichen und ausdrücken. Wirsingblätter putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Möhren putzen, schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zucker- und Okraschoten putzen und waschen. Maiskölbchen gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Shiitakepilze putzen. Mit einem nassen Tuch eventuell vorhandenen Sand vom Kombu entfernen, in Streifen schneiden und mit einem Liter Wasser im Wok aufsetzen. Bevor das Wasser kocht, Kombu entfernen und Miso, Brühe, Sake und Sojasauce hineingehen. Restliches Gemüse (bis auf Frühlingszwiebeln) darin
bissfest kochen, Frühlingszwiebeln und Kombu zufügen und alles mit Salz und
Sansho abschmecken.

Zutaten, 4 Pers.:

500 g Schweineschnitzel
etwas schwarzer Pfeffer
1 Msp. Cayennepfeffer
2 Zweige Koriandergrün
1 Stk. rote Paprikaschote
1 Stk. grüne Paprikaschote
1 Stk. Schalotte
2 Stk. Knoblauchzehen
1 cm frischer Ingwer
1 Stk. große orange Chilischote
100 g ungesalzene Erdnusskerne
4 EL Erdnussöl
etwas Salz
50 g Erdnusscreme
0.1 l Fleischbrühe (Instant)
200 g süße Sahne

Zubereitung:

1. Die Schweineschnitzel in sehr feine, gleichmäßige Streifen schneiden und diese mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

2. Den Koriander waschen und trockentupfen. Die Blätter abzupfen und klein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, trockentupfen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken.

3. Die Chilischoten waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Erdnüsse grob hacken.

4. Die Hälfte des Erdnussöls im Wok stark erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise hineingeben. Sie auf jeder Seite jeweils etwa 4 Minuten braten, herausnehmen und salzen.

5. Das restliche Erdnussöl in den Wok gießen und erhitzen. Die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch, dem Ingwer und den Chilischoten hineingeben und alles unter ständigem Rühren darin andünsten.

6. Nun die Paprikastücke und die Erdnüsse unter das Ganze rühren und nach etwa 2 Minuten die Erdnusscreme hinzufügen. Die Brühe und die Sahne angießen und die Erdnusssauce unter ständigem Rühren aufkochen.

7. Die Sauce salzen und pfeffern. Die Korianderblätter unterheben und die Fleischstreifen untermengen. Das Erdnussfleisch sofort servieren.

Anstelle von Schweinefleisch können Sie auch andere Fleischsorten mit kurzen Garzeiten verwenden – etwa Kalb- oder Rindfleisch, Geflügel- oder sogar Lammfleisch.