Rezepte für alle Fälle

Zutaten, 4 Pers.:

500 g Schweineschnitzel
etwas schwarzer Pfeffer
1 Msp. Cayennepfeffer
2 Zweige Koriandergrün
1 Stk. rote Paprikaschote
1 Stk. grüne Paprikaschote
1 Stk. Schalotte
2 Stk. Knoblauchzehen
1 cm frischer Ingwer
1 Stk. große orange Chilischote
100 g ungesalzene Erdnusskerne
4 EL Erdnussöl
etwas Salz
50 g Erdnusscreme
0.1 l Fleischbrühe (Instant)
200 g süße Sahne

 

Zubereitung:

1. Die Schweineschnitzel in sehr feine, gleichmäßige Streifen schneiden und diese mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

2. Den Koriander waschen und trockentupfen. Die Blätter abzupfen und klein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, trockentupfen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte, die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken.

3. Die Chilischoten waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfeln. Die Erdnüsse grob hacken.

4. Die Hälfte des Erdnussöls im Wok stark erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise hineingeben. Sie auf jeder Seite jeweils etwa 4 Minuten braten, herausnehmen und salzen.

5. Das restliche Erdnussöl in den Wok gießen und erhitzen. Die Schalotten zusammen mit dem Knoblauch, dem Ingwer und den Chilischoten hineingeben und alles unter ständigem Rühren darin andünsten.

6. Nun die Paprikastücke und die Erdnüsse unter das Ganze rühren und nach etwa 2 Minuten die Erdnusscreme hinzufügen. Die Brühe und die Sahne angießen und die Erdnusssauce unter ständigem Rühren aufkochen.

7. Die Sauce salzen und pfeffern. Die Korianderblätter unterheben und die Fleischstreifen untermengen. Das Erdnussfleisch sofort servieren.

Anstelle von Schweinefleisch können Sie auch andere Fleischsorten mit kurzen Garzeiten verwenden – etwa Kalb- oder Rindfleisch, Geflügel- oder sogar Lammfleisch.

Zutaten:

2 Hähnchenbrüste
1 Stange Zitronengras
1/2 Bund Zitronenthymian
Schale einer halben Zitrone
3 EL Sojasauce
etwas Zitronenpfeffer
3 EL Pflanzenöl
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
1 EL Zucker
ca. 100 ml Kokossaft
etwas Zitronensaft
etwas Chilisauce für Chicken (aus dem Asialaden)
Salz, Öl zum Anbraten

Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden. Zitronengras in Ringe schneiden und mit Zitronenthymian, Zitronenschale, Sojasauce, Zitronenpfeffer und Pflanzenöl vermengen und das Fleisch darin 6-8 Stunden marinieren.
Spargel schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden und hobeln.
Die Hähnchenstreifen aus der Marinade nehmen und im heißen Wok mit etwas Pflanzenöl kurz anbraten, wieder herausnehmen und warm stellen.
Zuerst den weißen Spargel im Wok anbraten, etwas später den grünen Spargel zugeben. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Dann mit dem Kokossaft ablöschen und mit Zitronensaft, Salz und Chilisauce abschmecken. Zum Schluss das Fleisch wieder zugeben, nochmals durchschwenken und abschmecken.

Zutaten:

1 Kohlrabi
2 kleine Fenchelknollen
100 g junge Karotten
250 g grüner Spargel
4 Frühlingszwiebeln
6 Cocktailtomaten
1/2 Peperoni
1 Schalotte, fein geschnitten
300 g Schweinefilet
1 TL Sojasauce
Schale einer halben Zitrone
Pfeffer, Salz, Olivenöl

Kohlrabi in feine Streifen, Fenchel in Scheiben schneiden, Karotten vierteln und Spargel am unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden.
Alle Gemüse separat in Salzwasser bissfest blanchieren und gut abtropfen lassen.
Das Grün der Frühlingszwiebeln zweimal durchschneiden, die Zwiebelchen vierteln. Die Cocktailtomaten halbieren. Peperoni halbieren, die Kerne entfernen und klein schneiden.
Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
In dem Wok das Öl erwärmen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch an den Rand des Woks schieben. In die Mitte die Schalotten geben und anschwitzen. Dann das restliche Gemüse in die Mitte geben und anbraten. Das Gemüse mit dem Fleisch vermischen, Sojasauce und Zitronenschale untermischen und alles abschmecken.