Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

2 Hähnchenbrüste
1 Stange Zitronengras
1/2 Bund Zitronenthymian
Schale einer halben Zitrone
3 EL Sojasauce
etwas Zitronenpfeffer
3 EL Pflanzenöl
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
1 EL Zucker
ca. 100 ml Kokossaft
etwas Zitronensaft
etwas Chilisauce für Chicken (aus dem Asialaden)
Salz, Öl zum Anbraten

Die Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden. Zitronengras in Ringe schneiden und mit Zitronenthymian, Zitronenschale, Sojasauce, Zitronenpfeffer und Pflanzenöl vermengen und das Fleisch darin 6-8 Stunden marinieren.
Spargel schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden und hobeln.
Die Hähnchenstreifen aus der Marinade nehmen und im heißen Wok mit etwas Pflanzenöl kurz anbraten, wieder herausnehmen und warm stellen.
Zuerst den weißen Spargel im Wok anbraten, etwas später den grünen Spargel zugeben. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Dann mit dem Kokossaft ablöschen und mit Zitronensaft, Salz und Chilisauce abschmecken. Zum Schluss das Fleisch wieder zugeben, nochmals durchschwenken und abschmecken.

Zutaten:

1 Kohlrabi
2 kleine Fenchelknollen
100 g junge Karotten
250 g grüner Spargel
4 Frühlingszwiebeln
6 Cocktailtomaten
1/2 Peperoni
1 Schalotte, fein geschnitten
300 g Schweinefilet
1 TL Sojasauce
Schale einer halben Zitrone
Pfeffer, Salz, Olivenöl

Kohlrabi in feine Streifen, Fenchel in Scheiben schneiden, Karotten vierteln und Spargel am unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden.
Alle Gemüse separat in Salzwasser bissfest blanchieren und gut abtropfen lassen.
Das Grün der Frühlingszwiebeln zweimal durchschneiden, die Zwiebelchen vierteln. Die Cocktailtomaten halbieren. Peperoni halbieren, die Kerne entfernen und klein schneiden.
Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
In dem Wok das Öl erwärmen und das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch an den Rand des Woks schieben. In die Mitte die Schalotten geben und anschwitzen. Dann das restliche Gemüse in die Mitte geben und anbraten. Das Gemüse mit dem Fleisch vermischen, Sojasauce und Zitronenschale untermischen und alles abschmecken.

Zutaten:

2 kleine Entenbrüste
1/2 EL Ingwer, frisch gerieben
2 EL Sojasauce
2 EL Sherry, medium
1 Knoblauchzehe, in feine Blättchen geschnitten
150 ml Orangensaft
2 EL Koriandergrün, fein geschnitten
120 g Spaghetti
1/2 Karotte
1/2 Zucchino
1/2 rote Chili
2 Schalotten, fein geschnitten
50 ml Portwein, weiß
1 EL Himbeeressig
1 EL Aprikosenmarmelade
1 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
etwas Speiseöl
Salz, Pfeffer, gemahlene Nelken, Ingwer, Kardamom

Die Entenbrüste parieren (Haut und Fett entfernen) und in fingerbreite Streifen schneiden.
Für die Marinade Ingwer, Sojasauce, Sherry, Knoblauch, 2 EL Orangensaft und Koriander mischen und das Fleisch mindestens 2 Stunden darin ziehen lassen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abtropfen lassen. Karotte und Zucchino schälen und in feine Streifen schneiden. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit zerstoßenem Pfeffer und etwas Salz würzen. Öl im Wok erhitzen und die Fleischscheiben in der Wokmitte 2 Minuten bräunen lassen, dann an die Seite schieben. Die Schalottenwürfel und Karottenstreifen in die Mitte geben, 2 Minuten garen und an den Rand schieben. Chilistreifen, Spaghetti und Zucchinistreifen in die Mitte geben und kurz erhitzen. Alles miteinander mischen und die Marinade durch ein Sieb über dem Wok abseihen. Restlichen Orangensaft, Portwein, Essig und Marmelade unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit der Petersilie bestreuen und mit den Gewürzen abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer
6 Shiitakepilze
je 1/2 Paprika rot, grün, gelb
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Zucchini
1 Chilischote
100 g Mangosprossen
2 EL Weißwein
2 EL süße Chilisauce
2 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl geröstet
6 Großgarnelen
Salz, Pfeffer, Zucker, Öl zum Anbraten

Die Knoblauchzehen und den Ingwer fein hacken. Die Shiitakepilze würfeln. Die Paprika in 2×2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden, die Zucchini in halbe Scheiben und die Chilischote in feine Ringe schneiden.
In einem Wok Öl erhitzen und darin den Knoblauch und den Ingwer kurz anziehen lassen. Danach die Gemüse in folgender Reihenfolge zugeben: Paprika, Pilze, Zwiebeln, Zucchini und die in feine Ringe geschnittene Chilischote. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mangosprossen, Weißwein, Chilisauce, Sojasauce und Sesamöl zugeben und alles noch einmal durchschwenken. Das Gemüse an den Rand des Woks hochziehen. Die Garnelen mit Pfeffer und Salz würzen und in der Mitte des Woks braten.
Die Garnelen auf dem Gemüse anrichten. Als Beilage Basmatireis reichen.