Rezepte für alle Fälle

Zutaten:

2 kleine Entenbrüste
1/2 EL Ingwer, frisch gerieben
2 EL Sojasauce
2 EL Sherry, medium
1 Knoblauchzehe, in feine Blättchen geschnitten
150 ml Orangensaft
2 EL Koriandergrün, fein geschnitten
120 g Spaghetti
1/2 Karotte
1/2 Zucchino
1/2 rote Chili
2 Schalotten, fein geschnitten
50 ml Portwein, weiß
1 EL Himbeeressig
1 EL Aprikosenmarmelade
1 EL Blattpetersilie, fein geschnitten
etwas Speiseöl
Salz, Pfeffer, gemahlene Nelken, Ingwer, Kardamom

Die Entenbrüste parieren (Haut und Fett entfernen) und in fingerbreite Streifen schneiden.
Für die Marinade Ingwer, Sojasauce, Sherry, Knoblauch, 2 EL Orangensaft und Koriander mischen und das Fleisch mindestens 2 Stunden darin ziehen lassen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abtropfen lassen. Karotte und Zucchino schälen und in feine Streifen schneiden. Chili entkernen und in feine Streifen schneiden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit zerstoßenem Pfeffer und etwas Salz würzen. Öl im Wok erhitzen und die Fleischscheiben in der Wokmitte 2 Minuten bräunen lassen, dann an die Seite schieben. Die Schalottenwürfel und Karottenstreifen in die Mitte geben, 2 Minuten garen und an den Rand schieben. Chilistreifen, Spaghetti und Zucchinistreifen in die Mitte geben und kurz erhitzen. Alles miteinander mischen und die Marinade durch ein Sieb über dem Wok abseihen. Restlichen Orangensaft, Portwein, Essig und Marmelade unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Mit der Petersilie bestreuen und mit den Gewürzen abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zutaten:

2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer
6 Shiitakepilze
je 1/2 Paprika rot, grün, gelb
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Zucchini
1 Chilischote
100 g Mangosprossen
2 EL Weißwein
2 EL süße Chilisauce
2 EL Sojasauce
2 EL Sesamöl geröstet
6 Großgarnelen
Salz, Pfeffer, Zucker, Öl zum Anbraten

Die Knoblauchzehen und den Ingwer fein hacken. Die Shiitakepilze würfeln. Die Paprika in 2×2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden, die Zucchini in halbe Scheiben und die Chilischote in feine Ringe schneiden.
In einem Wok Öl erhitzen und darin den Knoblauch und den Ingwer kurz anziehen lassen. Danach die Gemüse in folgender Reihenfolge zugeben: Paprika, Pilze, Zwiebeln, Zucchini und die in feine Ringe geschnittene Chilischote. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mangosprossen, Weißwein, Chilisauce, Sojasauce und Sesamöl zugeben und alles noch einmal durchschwenken. Das Gemüse an den Rand des Woks hochziehen. Die Garnelen mit Pfeffer und Salz würzen und in der Mitte des Woks braten.
Die Garnelen auf dem Gemüse anrichten. Als Beilage Basmatireis reichen.

Zutaten:

2 Stängel Zitronengras
20 g frischer Ingwer
10 g frischer Koriander
4 Kafirlimettenblätter
1,5 grüne Paprika
400 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
100 g Brokkoli
100 g Zuckerschoten
1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, grob geschnitten
12 Riesengarnelen
etwas Reisstärke
etwas asiat. Fischsauce
Erdnussöl

 

Zubereitung:

Die Hälfte der asiatischen Gewürze (Zitronengras, Ingwerknolle, Koriander und Kafirlimettenblätter) zusammen mit einer grünen Paprikaschote im Mixer zerkleinern. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch zugeben. Den Ansatz einige Zeit ziehen lassen, damit sich die Geschmacksstoffe gut lösen.
Den Brokkoli, die Zuckerschoten und die halbe grüne Paprika in grobe Stücke schneiden. Im Wok Erdnussöl erhitzen, darin die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Das Gemüse zugeben und mitbraten. Durch ein feines Sieb die mit Paprika und Gewürzen vermischte Kokosmilch in den Wok passieren. Einen Teil davon zurückhalten und damit die Reisstärke anrühren. Die Sauce mit der Reisstärke abbinden. Die Garnelen fünf Minuten darin garen. Zum Schluss restliches fein geschnittenes Zitronengras, Koriander und Kafirlimettenblätter zugeben. Mit der Fischsauce abschmecken.
Zum grünen Curry serviert man am besten thailändischen Duftreis.