Zutaten:

100 g getrocknete Mu-Err-Pilze
150 g chinesische Eiernudeln
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 l Milch
80 g Blattspinat
1 TL Speisestärke
4 cl Sherry
1 Tomate, fein gewürfelt
2 EL Pistazien, gehackt
Salz, Pfeffer, Distelöl

Die Pilze in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen, dann absieben und auf einem Tuch etwas trocknen. Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
In einem Topf mit etwas Distelöl Zwiebelwürfel und Knoblauch anschwitzen. Mit Milch ablöschen, die Pilze zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann den gut gewaschenen Spinat untermischen. Stärke mit Sherry anrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen und Tomatenwürfel untermischen.
Die Pistazien in einer Pfanne mit etwas Distelöl anrösten, die Nudeln darin kurz schwenken und mit etwas Pfeffer würzen.
Die Nudeln auf Tellern anrichten, in der Mitte ein Loch frei schieben und darauf die Pilzsauce geben.