Normalerweise wird die Sahnemilch, mit der die Creme angesetzt wird, mit Vanille gewürzt. Wir nehmen hier reichlich Sternanis - das gibt ihr einen verführerischen, exotischen Duft. Ansonsten ist das Dessert kinderleicht gemacht - aber dazu gehört ein Trick:

Zutaten für 6 Portionen:

1/4 l süße Sahne
1/4 l Milch
4 ganze Sternanis
100 g Zucker
4 Eigelb
2 ganze Eier

Zubereitung:

Sahne und Milch aufkochen, den Sternanis und den Zucker einrühren. Neben dem Feuer etwa eine Viertelstunde ziehen lassen.

Sahnemilch und Eigelb mit den ganzen Eiern verquirlen. Die Eier müssen sich vollkommen auflösen, es sollte aber kein Schaum entstehen - denn der hinterlässt in der Creme hässliche Bläschen.

Die Eiermilch etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sich auch wirklich sämtliche Schaumbläschen wieder aufgelöst haben. Die Masse dann durch ein feines Haarsieb streichen: das ist wichtig, damit alle Hagelstränge aufgefangen werden.

Portionsförmchen oder eine große, flache, feuerfeste Form verwenden - sie kann rund wie eine Pie-Form sein oder oval wie eine Auflaufform. Die Eiermilch hineingießen, sie sollte die Form gut zweifingerhoch ausfüllen.

Dann die Form auf ein tiefes Backblech in den auf 150 Grad Celsius vorgeheizten Backofen stellen. Das Blech bis an den Rand mit heißem Wasser füllen. Die Creme bei mäßiger Hitze etwa 45 Minuten sanft garen. Sie darf dabei auf keinen Fall zu heiß werden, weil sonst die störenden Bläschen entstehen.

Die Creme langsam auskühlen lassen und am besten über Nacht oder für einen ganzen Tag kalt stellen.

Vor dem Servieren wird ihr eine Karamellkruste verpasst: die Oberfläche gleichmäßig hauchdünn mit Zucker bestreuen - die Form dann eine bis zwei Minuten unter den heißen Grill stellen oder - und das ist der Trick dabei - mit Hilfe eines Gasbrenners (Lötlampe) abflämmen und zum Schmelzen bringen. Das muss schnell gehen, damit sich die eiskalte Creme im Förmchen nicht erwärmt. Denn das Schöne an diesem Dessert ist ja der Kontrast zwischen der warmen Karamellschicht und der gut gekühlten Creme.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)