Zutaten für eine Springform von 26 cm
Durchmesser:

   Für den Teig:
   6 Eier
   170 g Zucker
   1 Prise Salz
   1 Teelöffel abgeriebene Schale von
   einer unbehandelten Zitrone
   80 g Mehl dobos
   70 g Speisestärke
   1/2 Teelöffel Backpulver
   Für die Form:
   Backpapier und Butter
   Für die Füllung:
   6 Eigelb
   200 g Zucker
   1 Päckchen Vanillinzucker
   50 g Kakaopulver
   200 g Butter
   Für die Glasur:
   150 g Zucker

 
Zubereitung:

1) Für den Biskuitteig die Eier trennen. Den Zucker, das Salz, die Eigelbe und die Zitronenschale in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts zu einer hellen dickcremigen Masse verquirlen. Den Backofen auf 190 ° vorheizen.
 
2) Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen und mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eiermasse ziehen.
 
3) Eine Springform mit Backpapier auslegen. Das Papier mit Butter einfetten. Den Teig einfüllen. Die Form im Backofen (Mitte) auf den Rost stellen und etwa 30 Minuten backen (Gas Stufe 2 1/2).
 
4) Die Eigelbe, den Zucker, den Vanillinzucker und das Kakaopulver in eine hitzebeständige Schüssel geben und gründlich verrühren.
 
5) Einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Schüssel in den Topf stellen und die Eiermischung rühren, bis sie cremig ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad heben. Die Butter zerlassen und in die Creme einrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
 
6) Den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Kuchen (unter Umständen mit einem Tortenschneider) dreimal waagrecht durchschneiden.
 
7) Die Füllung in vier Portionen teilen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einer Portion bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen und die zweite Portion darauf verteilen. Mit dem dritten Boden ebenso verfahren. Die vierte Portion auf dem Tortenrand verteilen.
 
8) Für die Glasur den Zucker unter Rühren in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald die Flüssigkeit braun wird, schnell auf die Tortenoberfläche gießen und mit einem breiten Messer oder mit einer Streichpalette rasch gleichmäßig verstreichen, dabei die Schnittlinien einkerben. Die Torte in den Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
 
Schmeckt am besten am nächsten Tag.