Zutaten (für eine Kuchenform von ca. 25 cm Länge)

2 frische Eigelb,
100 g flüssiger Honig, (z.B. Akazienhonig),
4 Esslöffel Orangenlikör,
500 g Erdbeeren,
1.8 dl (180 g) süsse Sahne

Zur Dekoration: frische Erdbeeren nach Belieben und etwas flüssiger Honig

Zubereitung

Die gewaschenen, entstielten Erdbeeren je nach Grösse zerkleinern und fein pürieren.

Ein heisses Wasserbad vorbereiten. Eigelb mit Honig und Orangenlikör in eine dünnwandige Chromstahlschüssel geben und im heissen Wasserbad sehr schaumig aufschlagen, bis die Masse dicklich wird. Das Erdbeerpüree unterrühren und dann den steif geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben.

Die Parfaitmasse in die Kuchen-Form füllen und diese mit Klarsichtfolie bedecken. Im Tiefkühler während mindestens 4 h durchfrieren lassen.

Die Kuchen-Form vor dem Stürzen einige Sekunden in heisses Wasser tauchen. Das Erdbeerparfait in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit etwas Erdbeeren anrichten. Etwas Honig darüber träufeln.