Zutaten (für 15 - 18 Stück):

1 kg Erdbeeren
1/2 kg Rhabarber
7 größere Eier (od. 9 kleine)
300 g Zucker
1/4 l Schlagobers (Schlagsahne)
1 pk Vanillezucker
400 g Mehl glatt
1 pk Backpulver
1 Prise Salz
Schale von 1/2 Zitrone unbehandelt
1 EL Butter oder Margarine und
1 EL Semmelbröseln (Paniermehl)

  • Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln.
  • Rhabarber waschen, schälen und in knapp 1 cm lange Stücke schneiden.
  • Die zubereiteten Früchte in einer Schüssel zugedeckt kaltstellen.
  • 4 (5) Eier mit 200 g Zucker, Schlagobers (Schlagsahne) und Vanillezucker schaumig rühren.
  • Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und in die Schaummasse einrühren.
  • Geriebene Zitronenschale in die Teigmasse unterrühren.
  • Backblech mit Butter oder Margarine einfetten (oder mit Backpapier auslegen), Semmelbröseln darauf verstreuen und die Kuchenmasse darauf verstreichen.
  • Im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3 - 4) auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten anbacken.
  • Währenddessen 3 (4) Eier trennen.
  • Das Eigelb mit 100 g Zucker schaumig rühren.
  • Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und in die Zucker-Eigelb-Masse unterrühren.
  • Den angebackenen Kuchen aus dem Rohr nehmen.
  • Die Ei-Zuckermasse auf den Kuchen verstreichen, die Früchte darauf verteilen und ca. weitere 15 Minuten bei 200°C
    (Gas: Stufe 3 - 4) auf mittlerer Schiene fertigbacken.
  • Den Erdbeerkuchen auskühlen lassen und eventuell mit Puderzucker bestreut servieren.

    Locker, erfrischend und vitaminreich - für die frühsommerliche Küche.