Zutaten für 4 Personen: 

400 g mageres Lammfleisch
1/2 Flasche Original Kanne Brottrunk
175 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL feingehackte Petersilie
2 EL Kanne Enzym-Ferment Getreide
Rosmarin
250 g Baguette

Zubereitung:

Das Fleisch kalt abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Brottrunk in eine Schüssel gießen und das gewürfelte Lammfleisch einige Stunden darin marinieren. Anschließend das Fleisch herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lammwürfel kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Die restliche Butter schaumig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte, Knoblauch und Petersilie darunter mischen und nochmals abschmecken. Die Lammwürfel in vier Schneckenpfännchen oder auf vier Tellern anrichten und mit etwas Enzym-Ferment Getreide bestreuen. Anschließend die Kräuterbutter und etwas Rosmarin darauf verteilen und bei 200° C im vorgeheizten Ofen kurz überbacken. Mit frischem Baguette servieren.