Zutaten:

60 g Schinkenspeck (ohne Schwarte)
2 Schalotten
12 bis 16 Kartoffeln (festkochend)
4 EL Butter
2 EL Mehl
½ l Schwarzbier
4 Forellen (küchenfertig)
Salz
1 EL Essig
1 Lorbeerblatt
1 TL Honig
1 Messerspitze Nelkenpulver
½ Bund Petersilie

Zubereitung

  • Schinkenspeck in sehr feine Würfel schneiden.
  • Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
  • Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
  • In einem breiten Topf drei Esslöffel Butter schmelzen lassen.
  • Schalotten darin glasig andünsten, mit Mehl überstäuben und vermengen. Die Mehlschwitze goldbraun anbraten.
  • Schinkenspeck hinzugeben und mitrösten.
  • Bier langsam angießen und unter gleichmäßigem Rühren aufkochen lassen. Honig und Nelkenpulver einrühren. Bei schwacher Hitze ohne Deckel um ein Drittel einkochen.
  • Währenddessen Forellen unter fließendem Wasser abspülen.
  • 2 Liter Wasser mit etwas Salz, Essig und Lorbeerblatt aufkochen und die Forellen in den Sud legen. Topf vom Herd nehmen und Forellen bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten garziehen lassen.
  • Petersilie und Dill sehr fein hacken.
  • Ein Esslöffel Butter zerfließen lassen und die Kräuter dazugeben.
  • Kartoffeln kurz darin schwenken.
  • Forellen aus dem Sud nehmen, Haut abziehen. Filets auf vier Tellern anrichten.
  • Forellenfilets mit der heißen Biersoße übergießen und mit den Kartoffeln servieren.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)