Zutaten für ca. 15 Stück:

70 g tiefgefrorener gehackter Spinat
12 Blatt weiße Gelatine
5 Packungen (à 200 g) Frischkäse, 16 % Fett
je 1 Bund Petersilie, Dill, Kerbel und Basilikum
abgeriebener Schale von 1 unbehandelten Limette
Salz, Pfeffer              frischkaesepastete
12 EL Milch
4 hartgekochte Eigelb (M)
2-3 TL Kurkuma
Saft von 1 Limette

Außerdem:

100 g kalifornische Walnüsse
100 g geräucherter Lachs in dünnen Scheiben
frische Kräuter und nach Belieben essbare Blüten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen. Dann abkühlen. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2. Jeweils 500 g Frischkäse in eine Schüssel geben. Kräuter abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Spinat und der Limettenschale unter eine Portion Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 EL Milch erhitzen. 6 Blatt Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. 2-3 EL Kräuter-Frischkäse zugeben und verrühren, dann unter die übrige Kräuter-Frischkäsemasse rühren. Kühl stellen, bis die Masse leicht dicklich wird.

3. Hartgekochte Eigelb durch ein Sieb zu der zweiten Portion Frischkäse streichen. Kurkuma und Limettensaft zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Milch erwärmen, restliche Gelatine ausdrücken und darin auflösen. 2-3 EL der gelben Frischkäsemasse dazugeben und verrühren, dann unter die übrige Frischkäsemasse rühren. Ebenfalls kurz kühl stellen.

4. Eine Kastenform (ca. 22 cm lang) mit Klarsichtfolie auslegen, sodass die Folie über den Rand hängt. Den Boden mit Walnüssen auslegen. Die Kräuter-Frischkäsemasse darauf vorsichtig verstreichen, einige Walnüsse darauf geben und mit den Lachsscheiben abdecken. Darauf erneut einige Walnüsse geben und die gelbe Frischkäsemasse darauf verstreichen. Die übrigen Walnüsse darauf geben. Die Klarsichtfolie über die Frischkäsecreme zusammenschlagen und 3-4 Stunden kühl stellen.

5. Die Pastete mit Hilfe der Folie aus der Form nehmen und die Folie entfernen. Pastete mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Ein Rezept der California Walnut Commission (CWC) – www.walnuss.deÂ