Zutaten für 4 Personen: 

2 Kg frische Spargelköpfe,
ca. 2-3 Liter Wasser,
ca. 1 Glas Mineralwasser,
Butter,
Öl,
2 Eier,
200 g Mehl,
1 TL Zucker,
Salz, Pfeffer, Muskat,
Zitronenscheiben.

 

Zubereitung:

1. Spargel kochen
Spargelköpfe waschen und - sofern nötig - schälen. Spargel in kochendes Wasser geben, dem  Salz und Zucker und wenig Butter (1-2 EL) zugegeben wurde und ca. 10 Minuten kochen lassen. Die Spargelköpfe anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2. Teigmantel
Die Eier trennen. Mehl, Eigelb, 2-3 EL Öl und Mineralwasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Teig nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nun das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Die abgetropften Spargelköpfe in den Teig geben und einige Minuten ziehen lassen.

3. Spargelköpfe im Teigmantel frittieren
Die Spargelköpfe aus dem Teig heben und in heißes Frittierfett oder -öl geben und ca. 3 Minuten goldbraun frittieren. Die frittierten Spargelspitzen anschließend sorgfältig abtropfen lassen und mit Zitronenscheiben garniert servieren.