Tue 24 Jun 2008
Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Kartoffeln (Frühkartoffeln),
2 Zwiebeln gehackt,
1/2 l Gemüsebrühe,
4 Eigelb,
6 EL Apfelessig,
2 Bd. Radieschen,
2 Bd. Rucola,
Öl,
2 TL Zucker
Zubereitung:
Die Frühkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die gehackten Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln zugeben und zugedeckt 10 Min. kochen lassen.
Die Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zucker und Apfelessig verquirlen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen. Eigelb-Mix unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen. Die Radieschen und den Rucola klein schneiden und unter die Kartoffeln mischen.
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