Zutaten für vier Personen:

4 Gänsekeulen
3 Zwiebeln
1 Stück frischer Ingwer
½ Limette
Butterschmalz
½ l Rotwein
1 Stange Zimt
½ TL Korianderblätter
2 Nelken, getrocknet
Pfeffer aus der Mühle
250 g Pflaumen, eingemacht
2 TL Speisestärke
Salz

 

Zubereitung:

  • Gänsekeulen waschen und trocken tupfen.
  • Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
  • Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
  • Limette auspressen.
  • Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Gänsekeulen darin zügig rundherum knusprig anbraten. Dann Zwiebeln dazugeben und mitbraten.
  • Das Ganze mit Rotwein ablöschen und Ingwer, Zimt, Koriander, Nelken und eine Prise Pfeffer dazugeben. Alles bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten schmoren lassen. Nach und nach etwas Wasser angießen.
  • Nach 30 Minuten die Hälfte der Pflaumen sowie zwei Esslöffel Limettensaft in den Bräter geben.
  • Nach insgesamt 40 Minuten Garzeit die Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen und auf einem tiefen Blech weitere 15 Minuten im Ofen braten.
  • Die Soße durch ein Sieb in einen kleinen Topf abseihen. Nach Geschmack etwas Fett abschöpfen.
  • Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die Soße geben. Unter Rühren aufkochen lassen und gegebenenfalls noch etwas Stärke hinzufügen, bis die Soße eine sämige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichem Limettensaft abschmecken.
  • Die restlichen Pflaumen in der Soße erhitzen.
  • Gänsekeulen auf der Soße servieren.

Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln.

 Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)