Zutaten für 6 Personen:
1 küchenfertiges Huhn
etwas Mehl
8 EL Olivenöl
einige Basilikumblätter
500 g vollreife Tomante
2 Knoblauchzehen
1/2 l trockener Weißwein
200 g frische Pilze
6 Flußgarnelen
6 Scheiben Toast oder Weißbrot
6 Eier
Saft von 1 Zitrone
2 EL frische, gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Huhn waschen, trockentupfen und zerteilen. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Die Basilikumblätter grob zerpflücken. Den KInoblauch schälen und zerdrücken. Die Pilze in Scheiben schneiden.

2. Die Hühnerstücke in Mehl wenden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin zuerst die Schenkel und dann die restlichen Stücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern, dann die Bruststücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3. Die Tomantewürfel zusammen mit dem Knoblauch und dem Basilikum in die Pfanne geben. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und etwa 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren. Die Hühnerbrüste wieder in die Pfanne geben, die Pilze dazu geben und alles weitere 20 Minuten zugedeckt schmoren.

4. Inzwischen in einem breiten Topf den restlichen Weißwein erhitzen, darin die Garnelen etwa 5 Minuten kochen. Aus dem Weinsud heben und warmstellen. Kurz vor dem Servieren die Toastscheiben rösten. In einer weiteren Pfanne in etwas Öl 6 Spiegeleier braten, ohne daß sie ineinander laufen.

5. Die Hühnerstücke salzen und pfeffern und den Zitronensaft unterrühren. Alles in die Mitte einer großen Servierplatte geben, mit etwas Bratensud begießen und mit der Petersilie bestreuen. Je eine Scheibe Toast mit einem Spiegelei belegen und rings um den Rand der Servierplatte legen. Die Garnelen dazwischen garnieren.