Zutaten:

150 g Reis
4 mittelgroße Auberginen
3 EL Zitronensaft
200 g Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
½ Bund glatte Petersilie
4 getrocknete Aprikosen
50 g Pinienkerne
1 Ei
1 TL Thymian
½ TL Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
3 Zweige Koriander
2 Zweige Pfefferminze
250 ml Sahnejogurt
Salz
Pfeffer
1 Biozitrone

 

Zubereitung:

  • Reis in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und beiseite stellen.
  • Auberginen waschen, längs halbieren, aushöhlen und mit Zitronensaft beträufeln.
  • Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen, vierteln, von den Kernen befreien und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden.
  • Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Aprikosen in sehr feine Würfel schneiden.
  • Backofen vorheizen.
  • Auberginenfruchtfleisch, Tomaten-, Frühlingszwiebel- und Aprikosenwürfel, Petersilie und zwei Esslöffel Olivenöl mit dem Ei vermischen. Reis und Gewürze unterheben und kräftig abschmecken.
  • Gemüsemischung in die Auberginenhälften füllen. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Auberginenhälften hineinsetzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und etwa 45 Minuten backen.
  • Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
  • Blättchen von Koriander und Pfefferminze von den Stielen zupfen und fein hacken.
  • Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, Schale fein reiben.
  • Knoblauch und Kräuter unter den Jogurt mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen, bis die Auberginen fertig sind.
  • Auberginen mit der Jogurtsauce servieren.

Ein Rezept aus Servicezeit Essen & Trinken (WDR)