Zutaten:
250 g Naturreis (ungeschält)
200 g Erbsen
300 g Champignons
3 Tomaten
1 Aubergine
3 gross. Karotten
1 rote, 1 grüne Paprika
1/4 l Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe (nur eine)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
ganz wenig Safran

Zubereitung:
Die Knoblauchzehe pressen und in eine hohe Pfanne mit ein paar El. kaltem Olivenöl geben, dann Erhitzen. Vorsicht, Olivenöl darf nicht sehr heiß werden!

Die Paprikas von den Kernen befreien,  schön klein schneiden und mit den blättrig geschnittenen Champignons und den anderen gestückelten Gemüsen im inzwischen erhitzten Olivenöl dünsten. Gleichzeitig den Reis ebenfalls in Olivenöl ankochen und dann Safran und Gemüsebrühe dazugeben.

Den Reis (er müßte durch den Safran schön rötlich geworden sein) in eine Paellapfanne geben, das Gemüse und die Erbsen dazutun und alles 20 min. garen lassen, fertig.

Safran ist ziemlich teuer und kann - wenn’s denn sein muß - auch weggelassen werden. Wer mag, nimmt mehr Knoblauch. Aber eigentlich gehört an dieses Gericht wirklich nur ein Hauch davon, das feine Aroma des Safran wird sonst nämlich förmlich erschlagen.