Zutaten (für 3 - 4 Personen):

1/2 kg Hackfleisch (Faschiertes) gemischt
1 - 2 Brötchen (Semmeln) vom Vortag
2 EL Milch
1 Zwiebel und 2 Frühlingszwiebeln
(oder 2 kleine Zwiebeln)
1 Ei
1 TL Majoran gerebelt
1 Prise Thymian gerebelt
Muskatnuß gerieben
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Tomatenmark
1 EL Estragonsenf
Salz
Pfeffer gemahlen
Paprika edelsüß
2 dünne Scheiben Margarine
1/8 l lauwarmes Wasser

  • Brötchen (Semmeln) in etwas lauwarmen Wasser mit 2 EL Milch einweichen.
  • Zwiebel (und die Frühlingszwiebeln) kleinschneiden.
  • Petersilie kleinhacken.
  • Das Brötchen - wenn es gut durchweicht ist - gut ausdrücken und zerreissen.
  • Hackfleisch mit dem Brötchen, dem Zwiebel, Ei, Majoran, Thymian, etwas geriebener Muskatnuß, Petersilie, Tomatenmark und Senf gut verkneten.
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen und abschmecken.
  • Mit der Masse einen länglichen Laib formen.
  • Auf eine Bratenform (oder einer breiteren Auflaufform) eine Margarinenscheibe in der Mitte platzieren.
  • Darauf vorsichtig den geformten Hackbraten legen und die zweite Scheibe Margarine obendrauf.
  • Im vorgeheiztem Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3) eine knappe Stunde braten.
  • Nach ca 10 Minuten 1/8 l lauwarmes Wasser über den Braten gießen.
  • Nun während des Bratens den Hackbraten gelegentlich mit dem Saft übergießen.
  • Wenn nötig etwas lauwarmes Wasser nachgießen.
  • Am Schluß kann der Bratensaft noch mit etwas Suppenwürze abgeschmeckt werden. Normalerweise ist das aber nicht unbedingt nötig.
    Wichtig: zum Übergießen kein kaltes Wasser verwenden, denn dadurch würde der Braten schrumpfen und es würde keinen guten Bratensaft geben.
  • Wieviele Brötchen (Semmeln) für den Hackbraten verwendet werden hängt vom Geschmack ab. Üblich sind zwischen 3 und 6 Stück pro Kilogramm Hackfleisch.

    Tipp: den Zwiebel vor dem Verkneten in etwas Öl andünsten.

Zum Hackbraten passt am besten ein gutes Kartoffelpürée