Rezepte für alle Fälle

Zutaten für 2 Personen:

250 g Getreide*
400 ml Gemüsebrühe
1 Ei
Semmelbrösel
1 kleine Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Topf Basilikum
2 TL Thymian
Salz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Öl, Butter

 * Jegliche Art von stärkehaltigen Produkten ist geeignet. Getreide bietet sich da an, z.B. Hirse, Hafer, Grünkernling etc., oder Linsen. Auch Tofu kann verwendet werden.

Zubereitung:

Zuerst müssen Sie das Getreide oder die “Grundlage” der vegetarischen Frikadellen gar kochen. Dazu die Grundlage (Linsen, Hirse, Hafer, Grünkernling etc.) in Butter andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Min kochen bis alles gar und die Flüssigkeit verkocht ist. Wenn Tofu verwendet wird, schneiden Sie diesen einfach sehr klein.

Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in ganz kleine Würfelchen. Hacken Sie die glatte Petersilie und den Basilikum ganz fein. Geben Sie die Grundlage (gargekochtes Getreide oder Tofuwürfelchen) in ein hohes, großes Gefäß und fügen Sie das Ei, die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und den Basilikum bei. Geben Sie auch Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und Thymian hinzu. Vermengen Sie danach alles gut mit der Hand. Falls die Konsistenz noch nicht geeignet sein sollte um gute Bratlinge zu formen, geben Sie einfach ein wenig Semmelbrösel hinzu, bis es passt.

Formen Sie aus der Masse jetzt schöne handtellergroße Frikadellen, die nicht zu dick sein dürfen (höchstens 3 cm).

Jetzt werden die Frikadellen in Öl bei mittlerer Hitze (4. oder 5. von 9 Stufen) von beiden Seiten goldbraun angebraten. Hierbei ist wichtig, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, denn sonst verbrennen die Frikadellen von außen und innen bleiben sie roh. Um das zu vermeiden geben Sie den vegetarischen Frikadellen Zeit (sie brauchen schon 6 – 7 Minuten von jeder Seite) bei mittlerer Hitze.

Wenn sie goldbraun sind, können Sie die Frikadellen aus der Pfanne nehmen. Tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab und fertig sind sie.

 Weitere interssante Frikadellenrezepte finden Sie bei
“Frikadellen wie von Oma”

Zutaten für 4 Personen:

 - 500 g Hackfleisch vom Lamm, 
 - 80 ml Fleischbrühe oder Lammfond, 
 - 1 Ei,  
 - 1 mittelgroße Zwiebel,
 - 1 Toastbrot,
 - 1 EL Olivenöl,
 - 1/2 Bund Petersilie (glatt),
 - 2 Knoblauchzehen,
 - Semmelbrösel,
 - 2 EL Tomatenmark,
 - 1/2 TL Cayenne Pfeffer,
 - Salz,
 - schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen,
 - etwas Öl.

Zubereitung:
 
Entrinden Sie das Toastbrot und weichen Sie es im Lammfond oder der Fleischbrühe ein. Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in ganz kleine Würfelchen und hacken sie die Petersilie ganz fein.

Geben Sie das Lammhack in einen Rührtopf und geben Sie den Toast zusammen mit dem Ei, der Zwiebel, der Petersilie, dem Knoblauch, dem Olivenöl und dem Tomatenmark dazu. Würzen Sie mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack und einer Prise Cayenne Pfeffer (ca. 1/2 TL). Danach vermengen Sie alles gut mit der Hand.

Aus der Masse werden jetzt schöne handtellergroße Frikadellen geformt, die nicht dicker als 3 cm sein sollten. Falls die Masse etwas zu flüssig sein sollte geben Sie Semmelbrösel dazu, bis sich die Frikadellen gut formen lassen.

Jetzt braten Sie die Lammfrikadellen in Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 6 Minuten goldbraun an. Wichtig ist, daß die Pfanne nicht zu heiß wird, denn sonst werden die Frikadellen außen schwarz, bevor Sie innen gar sind.  

Nehmen Sie sie dann aus der Pfanne raus und tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab. 

Besonders gut schmecken die Lammfrikadellen, wenn man dazu eine mediterrane Tomatensoße, Parmesan oder Grand Padano und kaltgepresstes Olivenöl serviert.

10 leckere Varianten der Frikadellen, von den klassischen Frikadellen,  wie Oma sie macht, über regionale Zubereitungsarten, wie Berliner Buletten,  vegetarische Rezepte, Bifteki oder Fischfrikadellen finden Sie bei  

“Frikadellen wie von Oma”

Frikadellen, Buletten, Fleischpflanzerl oder wie immer sie heißen mögen, sind ein Lieblingsgericht der Deutschen. Hier ist ein Standard-Rezept:

Zutaten für 4 Portionen:

500g Hackfleisch ( 2/3 Rinderhack 1/3 Schweinehack),
etwas Milch oder Sahne,
1 Ei,
1 mittelgroße Zwiebel,
1 Brötchen vom Vortag,
1 Bund glatte Petersilie,
1 EL Dijon Senf,
1 TL getrockneter Majoran ,
Semmelbrösel,
Salz,
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 
etwas Öl oder Butterschmalz

Zubereitung:
 
Weichen Sie das Brötchen in Milch, Sahne oder ev. auch in Wasser ein. Schneiden Sie die Zwiebel in ganz kleine Würfelchen und hacken Sie die Petersilie sehr klein.

Geben Sie das Hackfleisch in einen Topf. Drücken Sie das Brötchen aus und geben es zusammen mit dem Ei, der Zwiebel, der Petersilie, dem Dijon Senf und dem Majoran zum Hackfleisch. Salzen und pfeffern Sie nach Geschmack und vermengen Sie alles gut mit der Hand.

Aus der Masse werden jetzt schöne handtellergroße Frikadellen oder Buletten geformt, die nicht zu hoch sein dürfen (höchstens 3 cm). Fügen Sie nach Bedarf Semmelbrösel hinzu, falls die Masse noch zu flüssig sein sollte um daraus Frikadellen zu formen.

Braten Sie jetzt die Frikadellen in Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze (4. oder 5. von 9 Stufen) von beiden Seiten goldbraun an. Das Wichtigste dabei ist, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, denn sonst verbrennen die Buletten außen während sie innen noch roh bleiben. Um das zu vermeiden, geben Sie den Frikadellen bei mittlerer Hitze ungefähr 7 Minuten von jeder Seite Zeit. 

Wenn Sie goldbraun sind, nehmen Sie die Frikadellen aus der Pfanne und tupfen Sie sie mit einem Küchenkrepp ab.
 

10 leckere Varianten der Frikadellen, von den klassischen Frikadellen,  wie Oma sie macht, über regionale Zubereitungsarten, wie Berliner Buletten,  vegetarische Rezepte, Bifteki oder Fischfrikadellen finden Sie bei  

“Frikadellen wie von Oma”

Zutaten für 4 Personen:

Pilzfüllung:
500g frische Steinpilze,
1 grosse Zwiebel,
100 g Paniermehl,
2 Eier,
Salz, Pfeffer, ½ TL frischer Majoran,
5-7 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl

Sauce:
1 kleine Zwiebel,
20 g Butter,
1 EL Mehl,
250 ml Wasser,
3 EL saure Sahne,
½ TL Senf,
1 TL frisch geriebener Meerrettich,
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Stilenden kappen und in wenig Salzwasser 10 Min. kochen, bis sie weich sind. Abgießen, gut abtropfen lassen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Zwiebel schälen, fein hacken. Zusammen mit dem Paniermehl und den Eiern zu den Pilzen geben. Die Füllung gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und dem Majoran abschmecken. Längliche Frikadellen formen, die etwa 15 mm dick und 5 cm lang sind. In heissem Öl solange braten, bis sie gut gebräunt sind.

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Das Mehl dazugeben, eine halbe bis 1 Min. aufquellen lassen, bis es Blasen wirft. Das Wasser und die saure Sahne zugeben und unter Rühren aufkochen. Mit Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen und 5-10 Min. kochen lassen, bis sich der Mehlgeschmack verliert.
Mit den Pilzfrikadellen servieren.